用料 ?
鱿鱼头又名鱿鱼须 500克
洋葱 一个
大蒜 5-6瓣
大葱 一段
姜 3-4片
花椒 20粒左右
香菜 1-2棵
调味：六月鲜豆瓣酱，郫县豆瓣酱，孜然粉，蚝油，食用油，盐，味精，糖。料酒
孜然鱿鱼头的做法 ?
处理主材料：鱿鱼头清洗干净，切成段，锅里烧水，等水开后，把鱿鱼须放入锅中汆一下水，时间不要太长（一分钟）
把汆过水的鱿鱼须，沥干水分后，放入盐，糖，料酒，一小勺蚝油，拌匀，放入冰箱备用.(这个腌制的时间要长一点最好是1-2小时，这样炒出的鱿鱼才会入味哦）
备辅料：洋葱切丝，大葱，香菜切段。姜蒜切成片备用
开炒：炒锅烧热倒入食用油，量比平时炒菜多一点，油烧热后放入花椒，葱姜蒜，一勺六月鲜豆瓣酱，一勺郫县豆瓣酱，一小勺糖，开小火慢慢把调料炒香，葱段变软后，放入洋葱和鱿鱼须，开大火继续翻炒，这时再倒入少量料酒，洋葱炒的变软后，撒入孜然粉，再翻炒几下加入鸡精，香菜即可出锅。（鸡精也可以不放）
小贴士
因为鱿鱼用盐腌制过，豆瓣酱都是比较咸的，所以炒制过程中不需要放盐。
如果喜欢重辣的还可以加入一下干辣椒。
香辣孜然鱿鱼
巨解馋的鱿鱼做法，超爱这种Q弹香脆的鱿鱼须，做过都知道比烧烤味道还香，自己做一大份吃得太过瘾了!
准备食材：
鱿鱼须500g、蒜末5瓣、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖少许、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒面1勺、熟芝麻1勺、小米辣适量（可不加）
做法：
1. 鱿鱼须下沸水焯至打卷老抽沥干备用
2. 锅内放油，加蒜末、小米辣炒香，加入鱿鱼须爆炒2分钟，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许白糖翻炒均匀
3. 撒上孜然粉、孜然粒、辣椒面、熟芝麻完成!
