买几块豆腐，切厚片，放在碗里，用手在坛子里捧出比豆腐还嫩的臭菜，放在豆腐上。两捧足够。如果不幸，咸菜吃完了，只剩下汤，没关系，用盛饭的大铁挑子（勺子），把坛子歪了，舀两挑子汤倒在豆腐上，也一样。
然后，浇一挑子水大椒，两挑子熟香油（熬熟的菜籽油），放在水里蒸。等蒸汽把豆腐鼓胀得比原来快大了一倍时，就可以出锅了。这时一揭开锅盖，扑面而来的是强烈的香味。臭味发生了化学变化。
白璧似的豆腐躺在灰绿色的汤里，上面有**臭菜做铺垫，表面又散落着稀释的水大椒的红，似一整块价值极高的彩色的玉，因其色彩的斑斓，而刻意迎合它的颜色而雕刻出来的。虽似翡翠白菜汤，但不是一个级别，一个档次的东西，不可比。
趁着热，赶紧吃饭。筷子夹不住的话，就用挑子舀，连汤带水地浇到饭上。咸菜的咸味被豆腐稀释了，变得刚好，豆腐也变嫩了，蒸出的小孔里吸满了臭咸菜的汤，因此非常鲜，水大椒和熟香油助长了香味和鲜味，掩盖了，或者说去除了人们认为臭的味道。
学名：羽叶金荷欢
主产于西双版纳，是具有特色的野生蔬菜，可用于煎炒煮食。
臭菜主产云南西双版纳，浑身长刺，食用部分为它的嫩芽嫩叶，采收食用时可闻到一种特殊的臭味，而臭，是一种霉菌繁殖形成，有开胃、增进食欲的功效。每百克臭菜含胡萝卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、 Mg、 Zn 、 Fe 等多种微量元素，具有较高的营养价值。
食用方式上，傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
