用料
主料
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杏鲍菇150克
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香菇20克
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草菇15克
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海鲜菇30克
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口蘑30克
辅料
细香葱
1根
胡椒粉
1/2茶匙
食盐
1/2茶匙
水
适量
菌菇汤的做法
1.
材料准备好，各种菌菇切自己喜欢的大小
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2.
葱切末，姜切丝，蒜切片；锅里热油，爆香姜和蒜
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3.
放菌菇拌炒；炒至菌菇软熟兑入适量清水
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4.
大火 烧开，小火炖3 0分钟；调入 胡椒粉
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5.
调入 适量盐，出锅前 撒上葱 花即可
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菌 菇 汤 成品图
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烹 饪? 技 巧
香菇、草菇这? 种类的菇味? 道比较重，我放 的相对少些，不喜欢 的朋友可以不加或者 换成别的菇类。
正宗菌菇汤的做法
主料：猪骨800克、十珍菌菇1包。
辅料：姜1块、大葱1段、八角2个、盐适量。
1、浸泡好的十珍菌菇都清洗干净。这个要清洗几遍，毕竟是晾晒的东西，粉尘还是有的。
2、调料用了姜、大葱、香叶和八角。
3、猪骨清洗干净后，用开水烫一遍，再洗去浮沫后放入一个大砂锅内。
4、放入所有浸泡好的材料，再加上备好的调料，加上一满锅的水，放到炉灶上盖好煮，大火煮开后小火煮半小时。
5、中途开锅放入红枣和枸杞子，再加入适当的盐。再盖好煮半小时。
6、最后再放点葱花调味即可。
7、猪骨菌菇汤成品图。
菌菇汤的做法如下：
主料：豆腐（南）200克、猪瘦肉80克、秀珍菇100克、西兰花100克。
辅料：食盐适量。
步骤：
1、准备主要食材：猪瘦肉、南豆腐、菌菇、西兰花。
2、处理食材，豆腐切成小块备用。做这道菜泽瑞妈选择了南豆腐，做汤用南豆腐比北豆腐更嫩滑。北豆腐更适合烧、炸等烹饪方法。
3、西兰花掰成小朵，洗净备用，袖珍菇洗净控干水备用。
4、煮锅放水置火上，加少许食盐，放入切好的豆腐煮三两分钟。豆腐加少许食盐煮一下，一是豆腐不易入味，让豆腐有点底味，二也是让豆腐更紧致，在后边的操作中豆腐不容易碎掉。三也是为了去掉部分豆腥味。
5、处理好的西兰花和袖珍菇也焯一下水捞出备用。
6、在处理瘦肉，瘦肉切片，不用太薄。
7、将切好的瘦肉放在案板上，沾上一层玉米淀粉，用擀面杖敲打至肉片变薄，直至到自己想要的厚度。敲打锅的肉片因为有玉米淀粉的加持，煮好后会特别的滑嫩。敲打的时候力道有均匀些。
8、所有的肉片依次敲打好备用，每片肉片都大了三四倍。
9、锅底放油，爆香蒜片姜片，加入适量水或清汤。
10、放入焯过水的豆腐和袖珍菇大火煮沸，改小火煮几分钟煮出蘑菇的鲜味。
11、煮出菌菇的香味后，逐片下入敲打好的肉片。肉片逐片下入锅中，不要粘连在一起。
12、下入肉片大火烧沸后汆至肉片变色熟透，加入适量食盐，鸡粉等调味。
13、调味后加入焯过水的西兰花，少许白胡椒粉即可关火起锅。
14、盛入汤盆中，撒些香菜碎或香葱末提色增香，再滴上几滴香油即可上桌。
