烧鸡的制作方法如下：
准备食材鸡，葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。
做法：
第一步、从市场买回来一整只鸡，让摊主把鸡的内脏处理干净，然后放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓，让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。
第二步、用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净，直到盆里的水变得清澈就洗干净了。
第三步、把洗干净的鸡控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反复揉搓，把调料均匀涂抹在鸡身上。
第四步、放入提前准备好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
第五步、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。
第六步、第二天在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果没有高压锅也可以用电饭锅，但时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。
第七步、时间一到把鸡整个拿出来就可以了。
小贴士
1、自制烧鸡最关键的就是鸡肉要腌制入味，所以腌制的时间一定要够，料汁在鸡身上涂抹完，还可以用牙签扎一扎，更方便入味。
2、把鸡放入高压锅中，不用加油加水，因为鸡本身就有水分，这样才能更入味。记得在底部垫洋葱，防止糊锅底。
大家喜欢吃鸡肉吗?大家喜欢吃烧鸡吗?那么大家会做烧鸡吗?下面，我给大家推荐美味的烧鸡做法，希望大家喜欢!
韩式辣酱烧鸡翅的做法材料
鸡翅(总共三节切段) 两支,洋葱(切丝) 半颗,白芝麻 少许,韩式辣酱 一茶匙,酱油 一大匙,味醂 一大匙,水 50cc
做法
1、腌料混合均匀，淋上鸡翅后让它均匀包裹上酱汁。
2、中火热煎炒锅和一茶匙的油，将洋葱丝下锅炒至香软后拨至锅边，鸡翅下锅煎出香气。
3、剩下的腌料下锅煮滚后，转小火盖上锅盖闷煮五至十分钟，让酱汁收至喜爱的浓度，盛盘后撒上白芝麻即可。
香菇栗子烧鸡的做法材料
三节翅 3支,栗子 10颗,干香菇 3朵,葱 2根,辣椒 1根,姜 1小块,酱油 1/2杯,糖 少许,绍兴酒 1/5杯
做法
1、鸡翅切块、香菇泡水后对切、葱切段、辣椒切小段、姜切片备用。
2、取一锅将栗子先煮过，再将鸡翅川烫去血水。
3、另取锅爆香葱、辣椒、姜，放入作法2的鸡翅、栗子及香菇，加入调味料及水续至鸡翅熟成即可。
鸡的其他做法?陶锅炖鸡材料
小土鸡 1只,黄耆 少许,红枣 6颗,枸杞 适量
做法
1、小土鸡洗净入陶锅
2、放入黄耆
3、加入水至盖住全鸡
4、炖煮至水沸腾
5、放入红枣及枸杞续煮60分钟
6、使用筷子可轻松将鸡肉完全剥离,即可
鸡的其他做法?三鲜清炖鸡块材料
草鸡500g，笋、香菇、口蘑、精盐、绍酒、味精、葱、姜、高汤各适量。
做法
草鸡斩成块，焯水，放入沙锅中，加高汤、绍酒、姜、葱炖2.5小时，加入笋、香菇、口蘑、精盐、味精再炖半小时即可。
操作要领
火候要控制好，确保汤汁清醇。
三鲜须新鲜，最好先焯宜一下水。
鸡的其他做法?炖鸡锅材料
小鸡，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量，干红椒4、5个，八角两个，桂皮、花椒少许，姜数片，蒜数粒，生抽，料酒，盐，葱段。
做法
1、小鸡剁成鸡块，热水多洗几遍洗干净血水(不喜欢过水，所以用此方法)，沥干水。
2、炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香，再放入沥干水的鸡块，大火爆炒至鸡块出水味香，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入清水没过鸡块，焖20分钟。
3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟，最后再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可，加入葱段起锅。
鸡肉的挑选方法1. 注意鸡肉的生产厂家、包装和生产日期等。最好选用大品牌厂家生产的产品。
2. 要到正规场所购买。一般来说，大型商超出售的鸡肉都由正规厂家供应，其新鲜度、卫生条件更靠谱。
3. 要注意鸡肉的外观、色泽以及质感。一般来说，质量好的鸡肉颜色白里透红，有亮度且手感光滑。
