1手撕包菜：的前提就是不能用刀来切，而是一定要求要用手撕开来炒，放油加干辣椒生炒至六七成熟在放（蒸鱼鼓油
醋
白糖
鸡精）中火翻炒即可；
2青炒包菜：相信谁都会，刀切好（飞水放油炒加盐味精）即可；
3酸辣包菜：刀切好（过好油备用，放油加干辣椒或野山椒炒至六七成熟在放盐
味精
鸡精
白醋和一点水欠）大火翻炒即可。
个人认为还是手撕包菜要理想一点！（主要特点就是爽口有不腻）
酸辣包菜做法
包菜按照以下做法好吃：
1、准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。
2、大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。
3、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，油热以后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。
4、然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。
5、再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发，包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。
6、然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌。
酸辣包菜做法步骤如下：
1、包菜半颗，盐1小勺，蒜头2瓣，干红辣椒2只，米醋3小勺，生抽1小勺。
2、将包菜洗净，切碎。煮一锅开水，放入包菜，汆烫50秒。
3、捞出，过一遍凉水，挤干水分。蒜拍碎，干红辣椒切小段。
4、炒锅中加入适量植物油，比平时炒菜稍多一些，下入一半量的蒜和一半量的干红辣椒，爆香。然后捞出渣渣。
5、下入包菜，大火翻炒一下。加入剩下的一半干红辣椒和蒜。再倒入米醋。
6、倒入适量生抽，翻炒均匀，最后加入一点盐调味即可。翻炒全程不要超过3分钟，并且保持大火。
