香菇碎肉末就是香菇酿肉做法，一起来看看做法步骤：
[香菇酿肉]
主料：新鲜香菇8个，肉末100克
辅料：姜2片，葱一小段，生抽5毫升，盐半小勺，糖5克，淀粉2小勺
步骤：1、香菇尽量选大小差不多的，蒸出来的香菇盏才齐整，肉末只用到100克。
2、香菇剪去柄部，但不要扔掉，清洗干净后翻转来当碗，如果想要肉末放得多一点，也可以把根部往里剪一点，让香菇碗深一点。
3、剪下来的香菇根部比较老的部分弃去，比较嫩的部分切成细丁，放在肉末里，这样可以使肉馅口感更疏松也更香。
4、姜切成细末，加入肉馅里
5、再加少许盐、生抽和一小勺糖调味，拌成均匀的肉馅。
6、把调好味的肉馅用小勺子加入香菇碗里去，这些料刚好装了8个。
7、放入蒸锅里蒸15分钟，水开后可以改为中火。
8、15分钟后开盖，会有很多汤汁，把汤汁倒到另外一个锅里。
9、在每一个香菇酿肉上放一点葱花增香添色。
10、蒸出来的汤汁，用水许水淀粉勾芡到香菇上即可。
肉末的做法如下：
材料：肉末? 300克（肥瘦相间即肥肉、瘦肉各对半）、味极鲜酱油? 90克、葱? 适量、姜、适量 、 淀粉? 1小勺、料酒? 少许、猪油? 10克。
1、将剁好的肥瘦相间的肉末放入碗中，放入酱油和少许料酒搅拌均匀，等待拌匀入味待用。
2、锅入猪油烧至八分热下蒜瓣末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色。盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟。
3、开盖转大火继续翻炒几下，将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油，尝味如果淡了加少许盐调味。
4、再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅。
5、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许葱，炒匀关火，就好了。
扩展资料：
做菜技巧
1、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。
2、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
3、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
4、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。
5、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
6、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
