香菇通常分为干香菇跟鲜香菇，
鲜香菇口感鲜嫩多汁，多用于热炒或酥炸；
而干香菇味道浓郁多用于提味。
如果你在南方，那么我想鲜香菇是很常见的，所以，介绍几种做法
一，炸香菇
材料：香菇，鸡蛋，水，面粉，盐
做法：1、鸡蛋、水、面粉、盐混合均匀做成面糊。
2、将烫过擦干水的鲜香菇沾满面糊下锅炸到金黄。很香很好吃。
二，日式炸酿鲜冬菇
材料
主料：鲜冬菇14只，猪肉4安士，
辅料：豆腐半件，葱花半汤匙，蒜葺2茶匙，蛋2只，面粉半杯，
调料：生抽1茶匙，盐半茶匙，生粉两茶匙，油，胡椒粉适量
做法
1.将鲜冬菇洗净去脚，抹干备用。
2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀，加入调味料拌匀成馅料。
3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉，酿入猪肉馅。
4.将蛋拌匀，加入面粉拌成糊状。
5.将鲜冬菇沾上面粉糊，下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成
三，冬菇肉丝煮日本豆腐
日本豆腐4条，瘦肉100克，干冬菇8朵，葱适量，油，盐，生粉，鲍汁
做法：1.把日本豆腐从中间切一刀，成为两半；拉起包装袋倒出日本豆腐，切成合适的大小；平底锅烧至大热，擦一层薄油，放进日本豆腐；中火煎至金黄定型，晃动平底锅豆腐可以移动就翻面，同样用中火煎至金黄定型后盛起备用
2.冬菇提前用40度左右温水泡发，并在水中放入1小勺白糖，泡软后捞出冬菇切丝，泡冬菇的水留用；烧热平底锅，放入适量油，倒进冬菇丝煸炒出香味；倒入泡冬菇的水；小火煮5分钟后倒入用油、盐、生粉腌拌过的瘦肉丝
3.倒入2汤匙左右的鲍汁；放入葱白段，翻炒均匀；放入煎好的日本豆腐；不要翻动，直接提起平底锅，晃动几次，就可以让日本豆腐跟冬菇肉末混合，煮至酱汁浓稠即可；（试一下味道，如果不够味的可以放一点盐或者生抽）。
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。下面是我为大家整理的关于香菇的做法大全，欢迎大家的阅读。
一、圆白菜香菇肉卷
食材：包菜8片、瘦肉300克、香菇6个、蒜蓉、生抽盐 适量、五香粉，胡椒粉
做法：
1.香菇清洗干净，剁成糜状备用;瘦肉清洗干净，剁碎后备用;包菜清洗干净，从外面小心的剥下完整的八片，而包菜叶在沸水里烫软备用;
2.将所有准备好的食材剁成糜状，然后放入适量的.盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉，并且搅拌均匀。然后用准备好的包菜放上肉馅裹成小卷，依次包好后装入盘中，开水上锅蒸十分钟食用。
二、香菇鸡汤
食材：鸡大腿、香菇、笋子
做法：
1.香菇泡发，然后去蒂对半切备用;笋子泡发，切段备用;鸡大腿肉洗干净，切块备用;
2.在锅中放入适量的清水，然后将鸡腿肉放入其中烫3到4分钟，去血水后捞出。等到锅冷却后再放入鸡块，同时再放入姜片、白酒，用大火烧开。接着再倒入切好的的香菇，放些盐。
3.等到锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子，用小火慢慢煨个30到40分钟。最后鸡肉烂的时候就可以出锅了，在出锅前可以放入适量的葱花。
三、香菇里脊
食材：猪里脊肉200克，水发香菇100克;配料：精盐3克，味精5克，绍酒15克，葱段4克，鸡蛋清25克。芝麻油10克，熟猪油750克（实耗油70克），湿淀粉25克。
做法：
1.香菇清洗干净，大片切小备用;猪里脊肉清洗干净，然后用顶刀切成薄片，并且放入精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆备用;
2.在锅中放入适量的猪油，烧热后放入里脊肉片划散沥油待用。然后锅留底油，放入葱段稍煽后再接着放入香菇、白汤、精盐和里脊片，同时再加入少许绍酒、葱段稍炒勾芡即可食用。
四、山药烩香菇
食材：山药300克、新鲜香菇100克、胡萝卜100克、红枣10克
配料：香葱1棵、食用油30克、酱油小匙、胡椒粉小匙、精盐4小匙
做法：
1.胡萝卜清洗干净去皮，切成薄片后备用;香菇洗净切薄片，备用;红枣洗净去核，泡水备用;葱清洗干净，切段后备用;山药清洗去皮后，切成薄片备用;
2.锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱段爆香，接着再放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，这个时候可以加入红枣及酱油。再用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，最后放入适量的食盐调味后即可食用。
