凉拌苦瓜的正确做法如下：
主料：苦瓜380克、鲜酱油2汤匙、白芝麻少许、香油1茶匙、盐4克。
辅料：鲜酱油2汤匙、白芝麻少许、香油1茶匙、盐4克。
1、苦瓜洗净。
2、剖开后用一个尖头的不锈钢汤匙，先去掉籽，再把里面白色的一层膜全部刮去。
3、锅内水开后加入盐。
4、再把苦瓜下入焯水至变色后捞起装碗。
5、备好蒜末和白芝麻，碗中加入鲜酱油和香油混合。
6、再把蒜末倒入酱油里，静置20分钟。
7、之后把酱油淋上，撒入白芝麻即可享用。
1、苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。
2、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出，控净水分。
3、将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
