炒肉丝的做法如下：
食材：瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许。
1、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
5、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
炒肉丝做法一，
材料
肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒
做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
小诀窍
怎样让炒出来的肉丝嫩嫩的 1，很多人喜欢腌肉丝的时候，用蛋清或者淀粉浆一下。不过我一向都不喜欢，我一直都是用油来腌肉丝。加入盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀后，可以用油浆一下。个人觉得比较清爽一点。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝，比较香。 2，下锅时，油要热，而且速度要快，炒至变色即可。 3，这样炒出来的肉丝，绝对味道一流，嫩嫩的。
做法二，嫩姜炒肉丝
材料
"肉丝 1盒","嫩姜 1块","米酒 1大匙","鲜味炒手 1匙","沙拉油 1茶匙",
做法
1:先将食材准备好.嫩姜切丝.
2:热油锅后.先放入姜丝略炒.
3:接着放入肉丝拌炒至颜色反白.淋下米酒加入调味料拌匀后.即可盛盘.
4:上桌
做法三，海茸炒肉丝
材料
"海茸 250g","猪肉丝 100g","九层塔 适量","蒜头 5瓣","辣椒 1根","盐 适量","鲜鸡粉 适量"
做法
1:起油锅，下蒜末爆香；下猪肉丝，炒至反白。
2:下海茸，加100cc水，盖锅盖，焖煮3分钟。
3:以盐、鲜鸡粉调味，下九层塔、辣椒，翻炒均匀，即可盛盘完成。
做法四，莴笋炒肉丝
材料
"莴笋 4~5根","肉丝 适量","辣椒 适量","蒜头 适量"
做法
少许油热锅,爆香蒜末,香味出来后放入肉丝快炒,等肉丝略白后加入少许米酒 加入切成片的莴笋快炒,加入水少许,盐少许,鸡粉少许.辣椒片,即可起锅~~~
做法五，芦笋炒肉丝
材料
"芦笋 100公克","家乐福严选猪肉丝 150公克","太白粉 适量","酱油 适量","盐 适量","油 适量"
做法
1: 将「家乐福严选猪肉丝」用酱油少许下去腌一下，然后用太白粉抓一下。
2: 把芦笋洗净切段备用，热锅下少许油，下猪肉丝、芦笋段同炒，起锅前加入少许盐调味即可
做法六，竹笋炒肉丝
材料
"笋子 2支","肉丝 酌量","蒜头 3~4颗","辣椒 1根","油 1大匙","鸡粉 1小匙","糖 1小匙","味霖 少许"
做法
1: 先准备好所需材料ˊ并切成适当大小ˊ笋子切丝后可用热水先穿烫一下(备用)
2: 热锅后先爆香蒜头
3: 接着放入肉丝炒至约8分熟
4: 然后加入辣椒及笋丝并将味道调好快炒1~2分钟即可
5: 简单快速的家常小炒~完成~
