甲鱼的家常做法如下：
用料：甲鱼一只、五花肉200g、牛肉酱30g、冰糖8g、食盐2.5g、老抽酱油18g、料酒18g、陈醋3g、生姜几片、花椒几粒、青椒一只、胡萝卜小半根、小葱适量。
步骤：
1、处理甲鱼需用滚水烫一下，将表面的膜撕掉，腿上的黄油也要去掉，清洗干净。
2、烧一锅开水，水开后下入甲鱼，大约煮一分钟左右就把甲鱼捞起来。
3、切大概200g左右比较肥的五花肉，放入锅里煸炒，炒出油来即可。
4、将刚刚捞出来的甲鱼肉倒入锅里一起翻炒，同时放几瓣大蒜头。
5、翻炒两分钟后，加入8g冰糖翻炒，再放几粒花椒翻炒，一共翻炒一分钟左右，炒出糖色，花椒也炒出香味了。
6、加入700g清水、2.5g食盐、18g老抽酱油、18g料酒、3g陈醋和几片生姜，中火炖煮，全程不要盖锅盖。喜欢吃辣的，这时加上辣椒。
7、炖煮二十分钟左右，加入一个青椒和半只胡萝卜，再倒入30g牛肉酱，翻炒均匀。
8、翻炒两分钟左右，撒上葱花，起锅。
用料：甲鱼一只、无核小枣6-10个、姜片5片、黄酒少许、香菇6--10个、枸杞少许。
步骤：
1、杀好的甲鱼，香菇。
2、剪成块状，上下两块无需理会，哈哈。
3、香菇热水泡发。
4、热锅冷油，煸香姜片。
5、倒入甲鱼煸炒一下。
6、加水没过甲鱼。
7、撇去浮未，至汤清澈。
8、加料洒。
9、岀锅。
