白云猪脚，广东的正宗做法是什么？做白云猪脚首先选择新鲜的猪脚，把猪脚处理干净剁小块，用凉水浸泡，凉水下锅焯水，把猪手煮熟，用冰水泡后，放进料汁中，腌制即可，这样做出来的白云猪脚酸甜可口、肥而不腻，非常好吃。白云猪脚其实叫白云猪手，是广东地区特色传统名菜之一，广州几乎每家酒楼都有这道菜，主要以猪脚为主料，煮熟之后，放在料汁中腌制即可，白云猪脚酸中带甜，骨肉分离，皮爽肉滑，肥而不腻，很受大家的欢迎，很多人不知道怎么做白云猪脚，下面就给大家分享一下广东正宗白云猪脚的做法。
一、怎么挑选猪脚1、做白云猪脚首选要选择新鲜的猪脚，猪脚又叫猪蹄、猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后踢肉少骨稍多，呈弯形，做白云猪脚是使用前蹄，猪脚含有丰富的胶原蛋白，营养丰富。2、在挑选猪蹄的时候，首先要看猪蹄的颜色是不是均匀，是不是猪正常的颜色，如果看上去特别白，就要注意了，摸一下猪蹄，要手感不发黏的，还有就是闻气味，是猪本身腥味的，没有其它异味的。
二、制作步骤1、食材：猪脚、白米醋、白糖、姜、小米辣、盐2、把买回来的猪脚处理干净，然后剁块，用清水浸泡2个小时，浸泡出血水，中间要换水。3、把姜洗干净切片，把泡好的猪脚洗干净，冷水下锅焯水，放入姜片，大火烧开转中火煮10分钟左右，时间到捞出用水冲洗干净。4、起锅烧水，把猪脚放进去，大火烧开转中火，煮25分钟左右，煮至猪脚熟透。5、把煮好的猪脚，用冷水漂洗几遍，多换几次水，用冰水浸泡，多浸泡一会。6、准备一个锅，姜片放进去，加入适量的水，加入白米醋、白糖、盐，然后煮开，把小米辣切段放容器里，煮好的料汁倒进去放凉。7、料汁完全放凉后，把猪脚沥干水分放进去，然后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制最少五个小时以上。
8、腌好以后可以直接吃，也可以浇上自己喜欢的蘸料来吃，酸甜爽口，非常好吃。小技巧1、焯好的猪脚最好用冷水多漂洗几次，可以去除杂质、油腻，这样猪脚做出来更白不油腻。2、煮熟的猪脚要用冰水浸泡，这样才脆爽好吃。3、猪脚浸泡时间最少五个小时以上，不然不入味。总结：通过以上分析，我们知道了白云猪脚正宗的做法，挑选新鲜的猪脚，把猪脚处理干净剁块，用清水浸泡2个小时，把猪脚焯水煮熟，再用冰水浸泡，最后放在料汁中浸泡即可，这样做出来的白云猪脚酸中带甜，骨肉分离，皮爽肉滑，肥而不腻，非常好吃。
广东人猪展肉怎么煲汤
白切猪手的做法
材料:
猪手1斤，鸡汤(泡猪手)，蒜适量。
姜适量，炒花生米适量，芝麻适量。
香油适量，葱适量，香菜适量。
步骤:
1.做白切猪手，最好选猪前蹄。将猪蹄用刀刮干净，去掉蹄钉，洗净，放入煮沸的鸡汤中用文火浸泡1.5小时，关火，继续浸泡半小时，然后捞起，用冰水浮起，放入冰箱冷冻1.5小时；
2.准备吃的时候，从冰箱里拿出猪手，切片，摆盘；
3.酱料:蒜、沙姜、芝麻、炒花生、香油、酱油拌匀；
4.将调好的酱料倒在猪手上，最后撒上香菜丝和洋葱丝。
方法一：
准备材料：猪展肉，金针菜适量，枸杞，盐，料酒，生姜片。枸杞子和金针菜洗净，将其泡入清水。猪展肉泡清血水后洗净，切成小块。冷水下锅，绰水后出锅洗净。将泡发的金针菜用清水反复清洗，挤压，之后剪去根部。将金针菜打结，准备生姜片。等待锅内水烧开，之后将其捞起并放入炖盅。锅内倒入煲汤的清水，水煮开后加入猪肉，加盐调味。倒入适量料酒，烧开，熄火。将其倒入炖盅，加入生姜片。通电炖煮2小时，打开加入枸杞，即可。方法二：
准备材料：火麻仁60克，当归9克，蜜枣5个，猪展肉300到400克，生姜2到3片。将火麻仁，当归，蜜枣洗净，浸泡。猪展肉洗净，整块不用刀切。然后将猪展肉和生姜放进瓦煲内，加入清水1000毫升。大火煮沸后，改用文火煲两个小时。调入适量食盐和生油，即可。
