食材
主要食材：鲜鱼
配料：豆芽、大葱、牛油
调料：辣椒、十三香（八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等，、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量
方法/步骤
1
准备好材料
2
把鲜鱼洗干净并剖好，斜切成1厘米厚的大片。
3
填加适量盐和蛋清拌匀，然后腌渍半小时。
4
将红辣椒剪成2－3厘米的小段，放进盘子里备用
5
上锅，把油烧熟，放入牛油熬化。
6
在锅中加入豆瓣酱，快速翻炒至水分快干时开小火
7
加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出来
8
各加入一半辣椒和花椒，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。
9
加适量水、食盐，开中火，将汤烧开
10
鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。
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沥出鱼片的汤用来煮豆芽和大葱段儿
12
豆芽等煮至断生，即可倒入大盆里
13
将煮好的鱼肉也一起倒进盆中
14
将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。
15
准备蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油
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吃过鱼肉，再把剩余的汤料烧热，可继续烫青菜吃
鸡胗火锅的做法？
鸡珍火锅的作法
主要材料：鸡珍300克，芹菜3~4课，香莱段少量，盐，食用油，米酒，生抽，老干妈辣椒酱，干红辣椒，蒜头，味精，糖，大骨汤小勺
作法
1.鸡珍清理干净，锅中放进能未过鸡珍的水，将鸡珍放进大火烧开去掉白沫子，至鸡珍七完善捞起来
2.将煮好的鸡珍凉水太凉切一片摆盘，随后莴笋摘下芹叶清洗切割成5cm的段预留
3.锅中添加少量食用油水温7成热时放进蒜泥和干红辣椒炒出香味，倒进少量老干妈辣椒酱一起炒出香味后放入鸡珍火灾煸炒，随后淋入少量米酒，添加小勺大骨汤，再放进生抽、少量糖提鲜煸炒2分钟放入莴笋段一起炒出香味，淋起锅前把香莱段、盐和味精一起下进关火就可以。
鸡珍的作用
助消化导滞，促进消化治食积撑胀、呕吐恶心想吐、泻痢、疳积、解渴、遗溺，牙疳口腔溃疡，及其利便、除热裂解烦。鸡珍的应用实际效果据《本草纲目》，它也有“助消化导滞”，促进消化的功效。
鸡珍的功效
1、化积排结石，固摄缩尿等功效。
2、鸡珍中带有的成份关键包含胃生长激素和角质蛋白碳水化合物这些。鸡珍具备提升身体胃酸的排泄量及其胃肠的消化吸收作用，进而加速胃肠的排尽速率的功效。
3、用以饮食搭配食滞，小儿疳积。鸡珍有极强的助消化化积功效，能够健运肠胃。
4、鸡珍另外也是补钙的最好食品，针对缺锌的人员而言是一个非常好的挑选，而历经独特加工工艺生产加工的干爆鸡珍，则蕴涵了传统式养生秘诀中食疗文化艺术的精粹。
鸡珍的存储方式
新鲜的鸡珍选购后不适合长期储存，最好是在2日内食完。假如需要长期性储存鸡珍，需要把鸡珍刮洗干净，放进冷水锅内煮至近熟，捞起来用凉水太凉，控去水份，用薄膜袋包囊成真空小包装，放冰箱冷冻室内冷藏储存，服用时取下当然解冻就可以。
怎样选择鸡珍
选择鸡珍关键看表面，新鲜的鸡珍是很有延展性和光泽度的，他们的表面会展现出鲜红色或是暗紫色，并且材质十分牢靠而结实，这类鸡珍归属于上品。而不新鲜的鸡珍会展现出黑红色，并且基本上没有延展性和光泽度，肉质地也较为绵软，尽可能不必选购这类鸡珍。
