平常这鱼整的多的吃不了，可以蒸熟了码上盐可以晒成干，吃的时候用水轻微泡软，沥干水分，用油爆香，味道那真是绝了，我可以说赛过任何你吃到过的鱼干，绝对下酒名菜。老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。
老头鱼所属种类：鱼纲，鮟鱇目，鮟鱇科，体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。体长50厘米以上。至于老头鱼的做法，动车最常见的方法就是酱焖。东北很多鱼的做法都是酱焖，但是由于鱼的品种不同，味道也有很大区别。那时候不管有多少老头鱼，没有人喜欢吃它。许多人说它依靠吃人屎而活下去，大家都相信。我确实看到过一群老头鱼争吃漂浮在水面上的人屎，当然相信大家的说法。
老头鱼在东北还叫山胖头，学名叫沙鳢，是一种在东北分布较广的野生鱼，河流，自然水泡里都有，以吃小鱼虾小虫为主，肉质细腻、鲜美，个体不大，大的有二三两重。老头鱼喜欢在池塘里，小河沟，及低洼潮湿沼泽地生活的，老头鱼行动迟钝缓慢，喜阴喜潮湿，在水少潮湿的地方也能生存，由于老头鱼生活在浅水的池塘水沟里，东北人吃菜喝酒大碗茶，这种鱼价值不大，当然有独爱的可以研究下怎么做好吃，我也没做过老头鱼，想了想，靠海的一般也有种虾虎鱼，辽南叫胖头，辽西叫楞八，最大的也只有二两重。我们这吃时不要头部，都说里面有寄生虫。一般用大酱顿着吃比较好，肉鲜嫩。过去不太愿意吃，现在吃不着。
酱老头鱼是东北一道特色农家菜，很传统的特色美食。在制作酱老头鱼的时候注意鱼头一定要煎掉，而且加入豆瓣会让整个鲜看起来色泽更加鲜美，老头鱼的鱼腥味比较重，所以一定要加入一点辣椒来去除腥味才更好吃好。
1把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净，多洗几遍。(鱼头有寄生虫所以要去掉)
2把锅烧热放油，然后加入葱段，姜丝，干辣椒段，煸炒出香味，加入东北大酱我的是自家做的(或东北农家大酱)然后用小火把大酱炒出香味。
3然后调大火，加适量清水烧开。这时把收拾好的老头鱼下锅，放入料酒，醋去鱼腥味，再放点糖和老抽调色，大火炖3分钟，后改小火炖十分钟。
4炖鱼时准备好蒜末，香菜末，葱末。看汤汁收干，撒上蒜末、葱末、香菜末即可装盘享了。
5原则**老头鱼比较好，**的是活水鱼没有杂味。
