食材明细
主料
牛腱子肉一块
香叶少许
八角二个
花椒5颗
小茴香少许
桂皮少许
辅料老卤水一碗
生抽半匙
老抽少许
五香粉半匙
辣椒面少许
花椒面少许
味精少许
五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
五香牛肉的做法步骤
请点击输入描述
1
准备一块新鲜的牛腱子肉。这个做这个五香牛肉啊，一定要这个牛腱子肉，因为上面带着一点牛筋吃着口感会特别好。我们先把他略焯一下，水煮出血水。然后我们来把它腌制入味。五香粉，生抽，老抽，花椒。腌两小时。
请点击输入描述
2
老卤水里面在加上香料。我就加了少许的香叶桂皮，茴香和八角。然后把这个牛肉放进去。那会儿用高压锅开始压。锅里的水沸以后我们转小火压一个小时。
请点击输入描述
3
卤好的牛肉，我们把它放置冷却。这个颜色已经很漂亮。
请点击输入描述
4
顺着纹理切成片。其实就这样都已经可以直接上桌了。我在用油把它加工了一下，这样味道会更加的鲜美。
请点击输入描述
5
锅里放少点儿油，小火煎一下。这样的话，牛肉会更加紧致好吃。
请点击输入描述
6
花椒面。味精，辣椒面。调一个干碟。
请点击输入描述
7
起桌摆盘。沾点干粉吃特别的美味。
五香牛肉香料最佳配方以及做法如下：
主料：牛肉2000克。
辅料：大葱1棵、肉桂1片、姜1块、小茴香1把、蒜4-5瓣、丁香2个、甜面酱60克、草果1个、生抽25克、砂仁2-3个、酱油15克、肉蔻1个、白糖15克、甘草2-3片、红果3个、白芷2-3片、花椒1把、山奈2-3片、八角1个、良姜1块、香叶3片、荜拨1个、陈皮3片。
步骤：
1、牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水。
2、牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。
3、准备香料：花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个 因香料盒盛不下所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中 其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。
4、牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 红果3个。
5、放入白糖。
6、放入甜面酱60g。
7、放入生抽。
8、放入酱油。
9、放入香叶3片、肉桂1片、八角1个，再放入香料盒，盐先加入一半的量 盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在国内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味。
