黑松露，一种生长于地下的野生食用真菌，其外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，切开之后的纹路却格外别致，内部遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
珍稀且昂贵，其对生长环境非常挑剔，要求阳光、水分或者土壤的酸碱值稳定无变化，产量极低，只能生长在远离污染、植被繁茂、有非常厚的腐殖土的树林里。因此，黑松露有一股森林腐殖土的气息。
黑松露，被称为“餐桌上的黑钻石”， 与鹅肝、鱼子酱，并列为“世界三大珍馐”，分为新鲜黑松露和冻干黑松露。
新鲜黑松露不易储存，且储存时间不长，不然味道会消失得一干二净，因此家庭食用更建议购买冻干黑松露。
冻干黑松露既保证了黑松露的完整性，又实现了远途运输和储存，最难能可贵的是它最大限度地保留了黑松露的风味和营养。
那么，黑松露应该怎么吃？简单做法是什么？
黑松露应该怎么吃？黑松露气味独特，味道不凡，家庭日常的食用方法通常有 冲饮、泡茶、熟食 。
“冲饮” 松露干片可以直接泡水作为日常 养生 饮用，一次放2-3片在壶中，清水冲洗后加入沸水冲泡，待颜色变成浅**即可饮用。
“泡茶” 松露干片也可冲茶饮用，用干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，馥郁香气和醇厚口感充分释放，营养价值亦能充分叠加。
“熟食” 黑松露也可以切成薄片加在肉里一同炖煮。一碗菌香浓郁的炖汤，口感润滑，营养丰富，是冬日进补的最佳选择。松露接触高温时间过长香味容易散失，一般做菜松露最后放。
材料 黑松露干片（按每人3-6片的份量）、乌鸡若干，姜片、盐、料酒适量。
做法 黑松露用冷水泡发洗净备用，鸡肉洗净后切成块状并飞水，将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入盐即可。
材料 鸡蛋3-4个、黑松露干片5片、盐、酱油适量
做法 取鸡蛋3-4个，打散搅拌均匀，加入少许盐调味备用；松露干片用冷水洗净后泡发备用；将蒸锅水烧开，放入鸡蛋，加盖，小火慢蒸20分钟后将松露片平铺于鸡蛋上，小火再蒸3-5分钟，关火出锅，滴少许酱油即可。
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人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。 [3]
奶油松露汤
原料：
黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
注意：
1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。
2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。
3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。
1、做黑松露煎蛋建议您头天晚上准备第二天烹制，或者早上准备，晚上烹制。因为我们需要让黑松露的香气充分融合进鸡蛋里。具体方法见2。
2、将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。用厨房纸巾擦净。3、将黑松露切成薄片，放入用筷子搅匀的鸡蛋内，略搅拌，然后就可以将其放入冰箱的冷藏室了。建议至少放置4小时以上。
4、时间到。将黑松露与蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。
5、炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。6、蛋液地面凝固后，用大翻锅的手法将鸡蛋迅速翻面，如果掌握不好打翻锅的技法，可以借助锅铲的帮忙。总之，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。
7、小心火不要太大，以免鸡蛋糊锅。
8、将煎好的鸡蛋用锅铲产成八个角，装盘上桌即可。或者将整个蛋饼倒在干净的砧板上，用刀切成角状，装盘。 [1]
