孕妇可以吃剁椒鱼头吗

剁椒鱼头是很著名的一道湘菜，和农家小炒肉一样的有名，鱼头和剁椒是不可缺少的主料，鱼头营养高口味好，而辣椒具有开胃等优势，将两者完美的结合真是 极好的，下面本文将为大家详细的介绍相关内容。

只要不是太辣是可以吃的，一般孕妇在怀孕的情况下胃口都不会很好，剁椒鱼头开胃很下饭，而且鱼头多吃对胎儿也是很好的，当然偶尔一次也还是可以的，没有绝对，但是要少吃辛辣等刺激食物。

剁椒鱼头是鳙鱼的头。

鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头。

剁椒鱼头的精髓在鱼云。鱼云的位置在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，一般杀鱼时，去鳃留云。4斤左右的花鲢鱼单个鱼云体积大概为直径2cm，高1cm左右柱形。由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。口感嫩滑，软脆，有细微骨质，在蒸制时间恰当的情况下鱼云为整条剁椒鱼头精髓。

1、准备好大鱼头，购买的时候要注意鱼头是否新鲜，这可以通过一个小动作查看——抠一下鱼眼，如果有反应就还是新鲜的。把鱼头去腮去鳞，加上盐搓洗赶紧，然后用水冲掉盐水，撒上料酒，胡椒粉适量(约一茶匙)，还有油约半汤匙左右和适量的盐、鸡精，再搓均匀，腌渍大概十分钟。

2、拿出合适大小的盘子，部分葱切成条状，姜切块放在盘底，然后再放腌好的鱼头，接着铺上一层剁椒，等到锅里的水都烧开之后，看到蒸汽上来就把盘子放的哦啊锅里蒸大约十五分钟。

3、把油烧热，等到鱼头出锅后撒上切碎的葱和蒜剁成的细末，淋上烧熟的油，这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。

剁椒鱼头营养价值高、口味好，有助于降血脂、健脑及延缓衰老等。鱼肉中的蛋白质含量丰富，因其氨基酸构成与人类接近，易被人体吸收。

在脂肪构成方面，鱼头的脂肪虽比鱼肉多一点，但是鱼头中的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅不会对心脑血管造成危害，而且还能保护心血管健康。

鱼头中还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对防治肿瘤也有一定的作用。

另外，鳙鱼又名“水中清道夫”，杂食性让它矿物质含量丰富，有助于人体补充微量元素。

最后，剁椒鱼头的烹饪方式不会使用大量的油脂，口感也符合今天人们的喜好，所以这是一道非常符合健康理念的菜。

请问：莼菜怎么个吃法啊？

煎焗鱼头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

煎焗鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头800克。

调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。 教您煎焗鱼头怎么做，如何做煎焗鱼头才好吃 1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。煎焗鱼头的制作要诀：小料一定要煸香，不然香味不浓。酱苏鱼的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱

口味：酱香味 工艺：酱 酱苏鱼的制作材料：主料：鲢鱼1000克

调料：盐300克,辣椒粉25克,大葱30克,大蒜（白皮）25克,香油20克,芝麻5克 教您酱苏鱼怎么做，如何做酱苏鱼才好吃1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼)，去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水,将葱,蒜均切成末。

2.先在坛子底下铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐地装进坛子里，盖上盖儿放在阴凉处腌上。

3.腌到秋天时便可以食用，吃时切成小一点的块，蘸着用辣椒面，葱末，蒜末，香油，芝麻做成的调料吃。

茼蒿鱼头汤的做法详细介绍菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣 工艺：炖 茼蒿鱼头汤的制作材料：主料：鲢鱼头500克,茼蒿640克

调料：姜4克,胡椒粉8克 教您茼蒿鱼头汤怎么做，如何做茼蒿鱼头汤才好吃 1. 大鱼头洗净，去鳃，抹干水；

2. 起油锅用生姜爆至微黄，香气大出；

3. 加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟；

4. 茼蒿洗净，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟；

5. 下胡椒粉调味，即可供饮用。

玉竹炖鱼头的做法详细介绍菜系及功效：益智补脑食谱 肝炎食谱

口味：原本味 工艺：原炖 玉竹炖鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头250克

辅料：玉竹25克

调料：黄酒10克,盐2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克 教您玉竹炖鱼头怎么做，如何做玉竹炖鱼头才好吃1. 鲢鱼头去鳃，洗净；玉竹洗净，放炖盅内，备用；生姜洗净切片备用。

2. 用油少许起锅，把鱼头放在锅中煎透，加入料酒，铲起，放在炖盅内，加入精盐、味精、生姜块和适量清水，上笼蒸煮约30分钟，取出，撒入胡椒粉即成。

茄汁鲢鱼的做法详细介绍菜系及功效：青少年食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：茄汁味 工艺：焦溜 茄汁鲢鱼的制作材料：主料：鲢鱼500克

调料：番茄酱100克,醋5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,植物油40克,小麦面粉20克 教您茄汁鲢鱼怎么做，如何做茄汁鲢鱼才好吃1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；

2. 抹上精盐，扑上干面粉；

3. 鱼用油炸至金**，捞出入盘；

4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。 茄汁鲢鱼的制作要诀：1. 要选活鱼，炸制时油温要高。

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。

小帖士-健康提示：

此菜具有增加营养的作用。

鲤鱼脑粥的做法详细介绍菜系及功效：学龄期儿童食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮 鲤鱼脑粥的制作材料：主料：粳米100克

辅料：鲢鱼头10克

调料：大葱3克,盐1克,猪油（炼制）5克 教您鲤鱼脑粥怎么做，如何做鲤鱼脑粥才好吃1. 将鲤鱼头剖开脑拆下，洗净。

2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸，搅拌几下，加入鲤鱼脑、盐、猪油，改用小火熬煮成粥，最后撒上葱末，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：

粳米：唐?6?1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清?6?1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

雪耳鱼云羹的做法详细介绍菜系及功效：幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮 雪耳鱼云羹的制作材料：主料：银耳(干)20克,鲢鱼头200克,叉烧肉50克,鸡蛋150克,香菜10克

调料：姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克 教您雪耳鱼云羹怎么做，如何做雪耳鱼云羹才好吃 1. 雪耳（银耳）用清水浸至发大，洗净，放入滚水煮5分钟，取起过冷水，抹干水剁碎，将叉烧切小而薄片，鸡蛋拂匀，香菜洗净切碎。

2. 大鱼头洗净，盛碟上，下少许酒搽匀，加入姜，葱蒸熟，冷后拆肉。

3. 下油少许爆姜，加适量水或上汤，放银耳煮滚，下鱼头，叉烧拌匀煮滚，放调味，用淀粉水勾芡成稀糊，下鸡蛋拌匀，放入香菜，汤盛碗内上桌。

冬瓜鲢鱼汤的做法详细介绍菜系及功效：乳母食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮 冬瓜鲢鱼汤的制作材料：主料：鲢鱼500克

辅料：冬瓜皮30克

调料：盐3克,味精1克 教您冬瓜鲢鱼汤怎么做，如何做冬瓜鲢鱼汤才好吃将鲢鱼去鳞及肠脏，与冬瓜皮加水同煮汤，加盐、味精，服食。

小帖士-健康提示：

1. 补中气，通经下乳。

2. 适用于产后气血亏虚、乳汁不足、面白乏力等症。

姜汁鱼头的做法详细介绍菜系及功效：老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱

口味：姜汁味 工艺：清蒸 姜汁鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)150克

调料：大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,味精1克,酱油5克,料酒5克,盐2克 姜汁鱼头的特色：清香可口。 教您姜汁鱼头怎么做，如何做姜汁鱼头才好吃1.鱼头洗净，剖成两半，开水烫一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，开水烫一下，用高汤煨好；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。

2.鱼嘴向外，将鱼头按圆形在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜，将豆腐沥干水分后放入，淋入姜汁即可。 姜汁鱼头的制作要诀：此菜可用微波炉烹制，形色更佳。

小帖士-健康提示：

有利于大脑发育的天然DNA仅在鱼头中含有。怀孕早期，孕妇宜多多食用。

桂圆猪髓鱼头汤的做法详细介绍菜系及功效：失眠食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖 桂圆猪髓鱼头汤的制作材料：主料：鲢鱼头500克

辅料：桂圆120克,猪脊骨100克,紫苏叶2克,香菜10克

调料：大葱15克,姜10克,辣椒(红,尖,干)2克,米醋15克,盐4克,味精2克 教您桂圆猪髓鱼头汤怎么做，如何做桂圆猪髓鱼头汤才好吃1. 将猪脊髓、鱼头洗净，同置锅中，加清水适量煮沸；

2. 下桂圆及葱、姜、椒、蒜、料酒、米醋等，文火炖至烂熟；

3. 加食盐、味精调味；

4. 下紫苏叶、香菜，再煮一二沸即成。

小帖士-健康提示：

养血健脑，宁心安神。

1．莼菜羹 莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。 2．莼菜鲫鱼羹 鲜鲫鱼4条（重约5o0克），药莱150克，葱、姜、蒜末各10克。将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水，消肿的功效。适用于身体瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黄疸，痈肿，营养不良性水肿等病症。 3．西湖莼菜汤 瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、西红柿。水发香菇各50克，姜末适量。药莱沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分；水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片条；炒锅放油，烧至五成热，放人姜末偏炒至油热姜香，加人鲜汤、香菇丝，烧沸后放人笋丝、莼菜、西红柿，加人味精、料酒，烧至人味，淋上麻油，装人大汤碗。此杨清香鲜美，味道可口，具有降血脂，降血压，抗癌等功效。可作为高血脂，高血压，癌症，冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。 4．凉拌莼菜鲜莼菜500克，姜、葱、蒜末各20克。将莼菜洗净，入开水锅中体熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加人精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装人平盘即成。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。 注意事项莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食。 虾仁莼菜汤 莼菜(瓶装)1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1／2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。 制作： ①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆。 ②将瓶装莼菜倒入碟中，滤去水，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中。 ③烧热锅，加入鸡汤煮滚，放入虾仁拨散，下火腿片、笋片、盐、味精，煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中，淋上鸡油，洒入胡椒粉即可。 莼菜白玉番茄汤 配料: 主料：莼菜 辅料：豆腐、番茄、香菜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱 ·特 色： 三色艳美，口感咸鲜。 ·操 作: 1、将莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，葱切成菱形小块，豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出； 2、坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。 莼菜黄鱼羹 主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。 调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克 制作方法： 1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。 3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。 4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。 特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。 天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。 莼菜鱼云羹 原料： 木耳30克，山东白菜（取梗）250克，鸡汤500克，瓶装莼菜1又1/2瓶，胡萝卜30克，蛋白10克，黑醋8克，麻笋90克，金针菇90克，淀粉5克，香油2克，石斑鱼600克。 腌鱼料： 水淀粉：盐5克，水150克，酒5克，淀粉10克 调味料:糖5克，盐10克，酒10克，味精3克，白胡椒粉2克。 制作： 1、石斑鱼洗净，沿鱼背骨切成两片鱼肉，再将鱼肉切丝；莼菜用水洗去酸味；麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝。 2、鱼肉加腌鱼料腌5分钟，放入蛋白拌匀，再加淀粉调匀。 3、起油锅烧热1/3锅油，放入鱼肉过油，捞起 ，沥油。 4、1/2锅水烧开，放入莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇烫后捞起，沥干水份。 5、将鸡汤烧开，加调味料、莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇再烧开，以太白粉水勾芡，最后放入鱼肉，淋入黑醋、香油即可。 重点提示： 1、做才时黑醋在最后才放，以免其特有的酸味蒸发掉。 2、莼菜质滑味美，市面上有售处理过的瓶装莼菜，买回来后用清水冲洗30分钟，才能除去酸味，不能用热水川烫，因为用热水烫过会破坏质地，下锅后浮不起来。 莼菜氽塘鱼片 主料： 塘鳢鱼200克 辅料： 熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克 制作： 1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀； 2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中； 3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。 莼菜鱼柳 材料： 罐装莼菜1听，白色鱼肉300克，肥肉馅75克。 调味料： 1、鸡蛋清1个、盐1/4茶匙、淀粉1大匙； 2、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉4大匙。 做法： 1、鱼肉洗净，剁细，加入肥肉馅同剁至匀，拌入调味料（1），顺方向搅拌至匀细有弹性； 2、高汤烧开后关火，将搅匀的鱼浆装入塑胶袋内，剪开一角，将鱼浆挤成条状，滑入汤中，全部挤完再开火煮沸，并轻轻推动使它成小段； 3、将莼菜罐内倒出，沥除汤汁，用清水冲一下，再倒入汤内同煮，并加盐调味； 4、淋入水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即关火，食用时再酌量撒入胡椒粉即成。 重点tips提示： 1、莼菜可用玻璃瓶装的成品，用水冲一下可减少过重的黏液，使口感清爽。 2、白色鱼肉指海石斑、鲷鱼片等剔皮去骨后的鱼肉，要将鱼刺彻底拣净，以免影响口感。 莼菜鸡丝粥 原料：莼菜，鸡胸肉，腐竹，大米一杯，泰国香米半杯 做法：1.莼菜，鸡胸肉开水烫一下，腐竹要烫软。 2.米淘洗干净，鸡胸肉手撕成细丝，和米一起下锅煮，放料酒（少量），盐，鸡精。 3.煮到米开花，放腐竹，煨一会，快好时放莼菜，撒上葱末，出锅。

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