区别在保质期，低碳排放和原材料三个方面。
一、保质期不同
1、巴氏杀菌酸奶：巴氏杀菌酸奶采用巴氏法杀菌，保质期较短。
2、鲜牛奶：鲜牛奶采用超高温杀菌，保质期较长。
二、低碳排放不同
1、巴氏杀菌乳：巴氏杀菌酸奶因为巴氏奶在运输、消费过程中都需要使用到冷链、冷藏设备，导致较大的碳排放。
2、鲜牛奶：鲜牛奶在消费环节具有低碳排放优势。
三、原料奶质量要求不同
1、巴氏杀菌酸奶：由于巴氏杀菌产品加工温度较低，在最大程度上保持了牛奶的风味和营养成分的同时，对原料奶的质量也有更高的要求。
2、鲜牛奶：由于鲜牛奶加工温度较高，对营养损失高，但对原料奶的质量要求也更低。
