蒜苗炒脆肉鲩具体做法如下：
1、准备脆肉鲩500g，油，盐，姜片，蒜苗，酱油，耗油，各适量，料酒1匙备用；
2、将新鱼脆肉鲩清洗干净，鱼肉切成薄片加入料酒，油，盐搅拌均匀；
3、将蒜苗去叶切段备用；
4、将锅中倒入适量油，待油热后倒入蒜苗，炒香后盛出；
5、用油锅煎香姜片，先将鱼骨头放入锅中煎香；
6、再将鱼内放入锅中炒，这样可以保证所有的肉都同时熟透；
7、将鱼肉用大火炒均匀，之后放入适量的盐使鱼入味；
8、待鱼肉炒到七成熟后放入酱油，翻炒均匀使鱼肉上色；
9、上色均匀后将蒜苗一起加入同时翻炒；
10、加适量蚝油提鲜，即可出锅食用；
要注意脆肉鲩肉是煮不烂的，煮熟是脆的，所以尽量要切薄片。
脆皖鱼怎么做好吃 脆肉鲩的正确做法
正宗爆炒脆肉鲩做法
用料 ?
脆肉鲩鱼肉 500g ?
生姜 50g ?
蒜头 4粒?
青尖椒 1只 ?
香葱 150g
芫荽菜 适量
料酒 2匙
鱼肉腌渍调料:
生油 1匙
生抽 2匙
生粉 1匙
砂糖 少量
胡椒粉 少量
鸡汁 少量
姜葱爆炒脆肉鲩鱼片的做法 ?
洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。
2.将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。
3.处理好的小葱切段待用。
4.芫荽菜洗净备用。
5.热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。
6.将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。
7.落入小葱，芫荽菜炒均匀关火上碟即可。
制作技巧
炒脆肉鲩鱼片要大火炒炒，待鱼片爆炒肉转白熟透酒入料酒增香去鱼腥味，最后才入小葱和芫荽菜。
1、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。
2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。
4、炸脆皖鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。
5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。
6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。
7、倒入炸好的脆皖鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。
8、好吃的脆皖鱼就做好啦！
