材料：脆炸粉 120克、红薯 2条、面粉 半碗、鸡蛋 1个、盐 少许
做法：1、红薯削皮，洗净切薄片，尽量每一块都均匀，厚了不容易熟；
2、调制面糊：将高筋面粉、脆炸粉、少许盐（可放糖）倒入盆里，然后缓缓倒入清水，搅成糊状的面糊，干稀程度为只要面糊挂勺就行！
3、把红薯片放进面糊里打个滚;
4、锅中多放点油 (不容易糊)，烧至有细细的泡泡，用筷子依次放入裹好面糊的红薯片，然后放进油锅里煎炸，建议一块一块裹，一起倒入红薯片容易粘一起，不方便夹取，红薯块两面糯米粉也不易均匀。
5、炸至金**捞出，炸好的红薯片酥香可口，炸红薯片捞出来可以放在吸油纸上帮助吸收部分油份，少油更健康。
自制炸薯片，淡淡的薯香，酥脆甘甜，简单又美味，红薯片趁热才好吃，不过别烫着嘴巴了。
1、红薯要先清洗干净再削皮，如果削皮后再清洗，容易将红薯里的淀粉洗掉。
2、因为手工切薯片很难保证每一片的薄厚一致，建议大家使用切片的工具，既节省了准备的时间
3、要炸脆的话，一定要切薄片，可以炸的时间稍微长点。
4、脆炸粉一般在超市都可以买到，2.3块一盒。
红薯片要想做的香甜好吃，可以按照以下做法来做：
第一、红薯洗干净直接切片，切越薄越好，这样容易炸透。并将切好的红薯片过一遍冷水洗掉多余的淀粉然后沥干水分。
第二、调制面糊：面粉，加一点点盐加少量凉白开，搅拌成粘稠的面糊。加水时要注意水不要一次性加进去，要逐步加。筷子开始搅动时不要打着圈的搅拌，那样会让面粉结成一团，要横着搅动，或者再竖着方向搅动，搅拌成粘稠的面糊即可。
第三、一定要等到面糊成浓稠状就可以了，可以拿筷子试试，筷子拿起的时候能带起面糊，面糊等一秒才掉，这种状态就是可以了。
第四、锅内加入比较多的食用油（番薯片入锅后要没过番薯片即可），开大火加热食用油。这边将番薯片放入面糊中，均匀沾上面糊，完美挂在番薯片上。
第五、待锅内的油加热至不断起小气泡状态时，转中小火，将裹好面糊的番薯片放入油锅中油炸。
判断油热不热，可以加一滴面糊试试，冒泡泡浮起来说明有热了。保持中小火，将裹好面糊的番薯片放入油锅中。
第六、可以用木夹翻动下，待番薯片炸至两面金**即可捞出。
第七、炸好的红薯片酥香可口！再开大火复炸一遍，这样会不仅更脆还可以把多余的油逼出来。
放厨房用吸油纸上滤干油分，番薯片散热后吃起来外层更香酥。
第八、肯定有人好奇了，番薯切大片的话，剩下的边边角角怎么办呢，边边角角也可以重复如上步骤，裹上面糊倒入油锅里煎炸，口感和大的番薯片又不一样喔！
第九、炸好的红薯片剩下最后一个重要的步骤，简直是灵魂之笔。撒上盐焗鸡粉或者辣椒盐（选一个即可）、外层酥脆带盐，内层软糯带甜，好吃的停不下来啊！
