俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。羊肉又属温补性的，和萝卜烧制，色鲜味美，滋补又营养。实在是养生的好食材！
我根据个人喜好来说说萝卜烧羊肉的制作方法：
1.把买回来的新鲜羊肉放入冷水中浸泡，直至血水干净为好，再把浸泡的羊肉清洗干净。
2.根据个人喜好，把羊肉切成大小适宜的块，放入盛水的锅中，加入拍破的老姜，葱节，几粒花椒，料酒焯水，水开后捞出羊肉冲洗干净备用。
3.起锅烧油，油温四成时放入姜片蒜爆香（可不放蒜），再放几粒花椒后倒入羊肉煸炒，调入少许料酒，煸炒羊肉出油，酒气散发后，加入少许香料（也可不加，加香料不能过多）炒香后再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油时倒入适量的水。
4.大火烧开转中小火烧制，根据羊肉块大小不一致烧制的时间也有长短。烧至羊肉微耙时放入切成块的萝卜烧制。根据个人喜好烧制萝卜，我喜欢脆爽点就烧二十分钟就行了。
5.萝卜烧好后，试试口味，一般不用放盐调味了，豆瓣的盐份应该合适。再调入适量的鸡精味精即可起锅装盘或盆撒上香菜段就可食用了。
为什么胡萝卜烧肉要放冰糖
1.五花肉冲洗一下切厚片。萝卜清洗干净，切去头尾，从中间切开，然后切滚刀块。姜洗干净切片。小葱洗干净切段，蒜头去皮拍碎。
2.烧锅放入五花肉，转中小火煎至两面焦黄，渗透出较多猪油，接着把猪油倒出，五花肉盛入另一个盘子里。
3.不用刷锅，放入豆瓣酱炒出红油，加入姜葱蒜炒香，倒入五花肉，糖色略炒，加入糖，生抽，料酒，米醋，虾皮粉，最后放入白萝卜，烧30分钟，收汁至浓稠，出锅。
胡萝卜烧肉放冰糖，这是一道做菜方法，做烧肉的时候，需要像红烧肉一样的把肉做出来，那这种情况就需要放冰糖，然后再加上胡萝卜即可。
一道做法
食材准备：猪肉，冰糖、胡萝卜
1、做红烧猪肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、胡萝卜块、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁即可。
