一、选择鱼苗
因为鳗鱼的价格也是比较昂贵的所以在选择鱼苗的时候就要特别的自信，尽量从根本上降低养殖的成本，优质的鱼苗是养殖成功的基本条件，一般会选择规格比较整齐的、比较丰满的、体表比较光滑的、背部颜色为墨蓝色而腹部颜色为白色的、没有病伤害的、比较活跃而且食量较大的、比较健壮的鳗鱼苗进行养殖，这样养殖的成活率能得到很大的保障。
二、水质要求
鳗鱼养殖对水质的要求非常的高，所以水质的管理是在养殖过程中需要非常注意的一个地方，通常会选在海口附近使用网箱进行养殖，其中水的温度要保持在8-30度之间，海流的速度不能过急，海水的比重要在1.01到1.02左右，同时还适量的添加增氧剂或者是利用化学用品来调节水质。
三、养殖密度
鳗鱼养殖的密度也是要注意的一点，因为不同的鳗鱼品种所放养的密度就会有差异，同时放养的密度还和鳗鱼的大小有关，一般幼鳗每平方米可以投放150尾，而黑仔鳗一般是每平方500尾左右，其次等到饲养一段时间之后还需要根据鳗鱼的生长情况以及强弱情况等来进行分箱管理，这样有利于鳗鱼的生长的繁殖。
四、养殖消毒
鳗鱼养殖的消毒主要有三个方面，首先就是鳗鱼放养之前需要将鳗鱼苗进行消毒，其次就是在放养之前以及放养之后都需要对养殖场进行消毒，最后就是还需要不定期的更换网箱并且对网箱进行消毒这样才能保证鳗鱼的健康生长。
五、喂食方法
在喂食的时候要注意的就是有固定的时间去进行喂食，一般情况下每天需要进行2次喂食，因为鳗鱼它是一种喜暗怕光的生物所以喂食的时间分别是在每天早上的5点以及晚上的8点左右，由于冬季比较寒冷水温也比较低所以鳗鱼的摄食量会比较少，一般只要在每天晚上8点左右喂食一次即可，其次要注意的就是喂养的时候在固定的地方不然鳗鱼找不到，然后就是要确保私聊的质量，最后就是饲养的饲料量也要固定，主要要根据鳗鱼的种类和大小来决定饲料量。
六、日常管理
日常管理需要注意的就是每天都需要对养殖区域的水质进行检测，其次就是要时刻注意气象、水温等的变化并且最好记录，发现有变化的预兆时要及时的最好预防准备，然后就是观察鳗鱼的适量以及生长情况，如果发现和平时有什么不同要即及时的进行处理，最后就是要做好防病虫害的准备同时可以在饵料中混入适量的抗生素来增强鳗鱼的体质，从而达到一个抗病虫害的特性。
1、鳗鱼的养殖水源，平原地区以河、湖水为主，山区以溪水、泉水为主。要有地下水，以便于提取深井水备用。养殖场的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般养成1千克食用鳗需水约25立方米，因此在设计中以其为基础。适宜的水质是pH值7~8，透明度20厘米以上，无工业污水危害。
2、鳗鱼的养殖电源，养殖场需充足的电源，一般每亩鳗池需配备1千瓦动力的增氧机。一个年产100吨食用鳗的养鳗场，至少需要150千伏安变压器一台，而且要保证常年不停电。
3、鳗鱼的养殖地形要求平整，气候温暖，若能利用热电厂的温排水或温泉水，则效益更为明显，此外要求水陆交通方便，以便运输饲料和商品鳗。
4、鳗鱼苗因养殖方式不同放养密度也各不相同，一般止水式池放养密度以150～300克/平方米，流水池以500～1000克/平方米为宜，以低密度放养成长较快、成活率高。
5、鳗鱼苗体质娇嫩，在采捕、暂养和运输中容易擦伤而感染水霉菌和细菌性疾病，因此在放养时必须进行消毒，一种是用容器进行药浴，一种是全池泼洒药浴。
6、鳗鱼苗在水温15℃以上才能正式开始摄食与生长，露天培育鳗鱼苗种以自然水温达到13℃以上时放养较为适宜，鳗苗经过短期暂养适应环境后当水温上升时即可开食。
7、养鳗常用的新鲜饲料有丝蚯蚓、美女蚤、剑水蚤、摇蚊幼虫、河蚌、黄蚬、螺蛳、小鱼、小虾和动物内脏等，新鲜饲料投喂效果较好。
8、配合饲料应根据鳗鲡不同生长发育阶段的营养要求而将各种原料按比例配制，因其具营养成分全、贮藏运输方便和经济效益的优点，是发展鳗鲡养殖的理想饲料。
