开了个火锅店，刚开始客源还行，结果顾客越来越少？优惠活动也搞不起来？味道其实还行，门口人来人往，就是没有进店点餐的？员工、房租等成本入不敷出，快要坚持不下去了？
很多经营者都被这些问题困扰着，可是尝试改变还是没效果，最终只有放弃。其实，今天是想告诉你，你看到了这些现象背后的问题了吗？
1、表面上缺顾客，实际是缺管理。顾客越来越少，不是说怎么揽到更多的顾客能解决的，而是作为管理者，应该思考：如何管理店面、提升服务。这些做好了，顾客自然会被吸引过来。
2、表面缺回头客，实际缺销售。同一个顾客，可以多次光顾别的店，为何来一次你店后就不来了？是菜品不好？顾客太挑？
其实可能都不是，需要我们将消费看做销售，打破固有的传统销售模式，创造更多的销售空间，顾客自然会愿意消费。
表面缺人气，实际缺运营。线上线下营销方式都试过，还是没起色？盲目跟风最后只会赔了夫人又折兵，需要有系统性的专业营销，通过系统营销，增加顾客粘性。
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一、开创独特口味的汤头
以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。
二、寻找特色性食材
在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化三、为淡季规划灵活的行销策略
火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。
四、完善的服务
火锅店盈利技巧怎样呢?火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。
