食材用料：
鸡1200克 荷叶30克 猪里脊肉150克 香菇(鲜)30克 竹笋110克 芡粉5克 大葱50克 植物油75克 姜5克 酱油20克 料酒25克 盐2克 味精5克 白砂糖5克 冬菜40克
富贵鸡的做法详细步骤
先切去鸡的脚掌，再用刀背敲扁(鸡骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和葱（拍扁）、姜（拍扁）、酱油、料酒一起腌10分钟，香菇泡软去蒂，所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克，切成细丝备用。
炸油半锅烧热，放进鸡炸至金**即捞起。
炒锅留油20克烧热，放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟，浇淋生粉水炒匀盛起，塞入鸡腹内。
将鸡移置玻璃纸上，分别裹上3层，以麻绳捆绑，再分别裹上荷叶2层，同样以麻绳绑紧，然后包上锡箔纸，放置烤箱中，用中火烤约2.5小时即可取出，盛入盘中上桌供食。
富贵鸡的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约300克
本品需锡箔纸1张，麻绳约500厘米。
健康提示：
酱油每克含26毫克的钠，高血压患者必须限制用量.。
叫化鸡的详细做法
叫花鸡，先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒，胡椒等调味料。
先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒，胡椒等调味料。
将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
将花椒煸炒出香味。
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。
将干荷叶用冷水泡上一会儿。
用冷水和白酒一起和面。
将面和成软硬适中的面团。
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
将混合好的香菇丝和洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中。
放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间。
再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶。
中间破上一刀，腹中内容多多，美味的叫花鸡就摆在眼前。
叫化鸡的详细做法：
1、用5勺料酒、5勺生抽和3茶匙盐涂抹鸡身，加入葱结、6片姜和5瓣蒜腌制1小时。
2、400g面粉中分3次加入160g水和40g白酒，搅拌成絮状后揉成面团。面团中加入白酒，可使包入其中的鸡在高温下逐渐吸收酒香，使叫花鸡风味更佳。
3、揉好的面团擀成一个可以包住鸡身大小的面饼。
4、腌制好的鸡用泡好的荷叶包住。再将面饼包裹在荷叶鸡外。
6、烤箱预热至上火220度，下火180度后放入整鸡，烤25分钟左右，再将烤箱调至上火180度，下火160度后再烤90分钟。出烤箱后敲开外壳即可。
叫花鸡历史起源
传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
