牛肉板面的做法
制作牛肉板面所需原材料的准备
牛油2斤、鸡油半斤
猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精
葱段适量、姜片适量。
小料：
八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷等
大料：
桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇等
1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油价格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。
2.杀鸡的地方就有鸡油卖，鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面
之前需要先将鸡油练好。
3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉，都要切成丁状。
4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后，要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。
卤牛肉面的做法 最正宗的做法
用料 ?
牛条脊 200克
干辣椒 随意
盐 适量
桂皮 2克
辛夷花 3朵
白豆蔻 3粒
草豆蔻 1粒
公丁香 3个
香叶 3片
阳春砂 1粒
高良姜 3克
八角 1个
冰糖 2粒
牛肉板面之卤的做法 ?
牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃.
剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用.
干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用.
冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱.
老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁.
牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用.
控一点鸡油入炒锅.
喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下. 中火.
炒香之后入牛肉、翻炒均匀.
把配好的料包入锅、加高汤.转大火.?
（如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽.）
开火放入炸好的油辣椒.
转小火焖煮一小时.
面怎么下就不说了、自己脑补吧. 不要放面汤、直接浇卤汁.
用料 ?
牛腱肉 两条
八角 2～3个
桂皮 2片
冰糖 30克左右（根据自家喜甜口感添加）
黄酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）
葱姜 10克
香叶 3～5片
老抽 2勺（5～8克）
生抽 3大勺（20克左右）
盐 5克（根据自家口味添加）
色拉油 20克左右
五香卤牛肉的做法 ?
准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。
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爆香后下洗干净的牛腱肉
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加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香?（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂?）
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加冰糖
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生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油
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将调好味的食材转到电压锅
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焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会
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将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁
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收好汁的牛肉出锅喽
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放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味
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下一碗面条，用卤牛肉的汤汁兑一碗面汤，摆上切片牛肉烫一些蔬菜，美美的一碗牛肉面。
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小贴士
如果没有高压锅就改用砂锅，汤汁多加一些水小火慢炖，等炖酥后再转到铁锅大火收汁即可。
中餐的制作没有特别严格的克数要求，根据自家口味调节咸淡口味即可。
