1、茄子的做法有很多种，有红烧茄子，有焖茄子，有炒茄子，有和面条配菜的茄柳卤。
2、首先要准备200克茄子30克豆油，5克酱油，100克水，200克挂面，30克尖辣椒
3、将备好的茄子和尖辣椒放在炒锅旁。将豆油放入炒锅中烧热不要冒烟。将茄子和尖辣椒放在炒锅中，用竹筷子炒茄子和尖辣椒到6分熟。将水倒如茄子和尖辣椒中，盖上炒锅盖焖5分钟火要调中火。
4、将配好的酱油放入炒熟的茄子和尖辣椒中酱油有调制的。炒熟茄子和尖辣椒卤用瓷盘盛上菜肴炒熟后就关闭电磁炉开关。做好的茄子和尖辣椒卤和煮好的面条配着吃面条是主食。
茄子卤的做法是什么呢？
1、主料：圆茄2个、里脊肉200g
2、辅料：葱少许、油少许、盐少许、生抽少许、老抽少许、料酒少许、糖少许、蚝油少许、鸡精少许、淀粉适量、姜少许。
3、里脊肉切丁。
4、茄子切丁，撒上两勺盐腌制一小时以上。
5、腌制其间要不停地搅拌，腌好后用手将水分挤出。
6、先用平锅的，油稍微多一点，大火转中火煎制10分钟左右。
7、做炒锅，油热葱姜爆香，放入肉丁。
8、炒制过程中加入适量料酒，生抽，老抽，肉8成熟时倒入茄丁。
9、翻炒几下加入自己所需的水量，加入适量的盐，鸡精，糖，耗油，勾浓芡关火点上香油即可出锅。
茄子别再只知道炒了，这样切丁打成卤，米饭面条馒头都下得快。茄子打卤别看黑，美味又解馋，不煮碗面条都觉得对不起这么香的卤。 我家三天两头做茄子，它是家常食材中较为普遍的紫色蔬菜。只要是新鲜的茄子，它的蛋白质和钙含量都比番茄要高出3倍多，且含丰富的 维生素P，每百克含量720mg，可以增强毛细血管的弹性，让血液流动通畅。还富含维E，帮助皮肤修复损伤，所以在秋季多吃些茄子可以降火气，除秋燥，保养肌肤。
特别是女性要多吃些。 我家特喜欢的做法就是切成小丁，加点肉丁来一起打成卤，别看看起来是黑乎乎的，吃起来美味又下饭，特解馋。能下面条，可用来浇米饭，还可以蘸馒头来吃，都特香特下饭。每次做这菜，这些主食都得多做点，就着米饭儿子能吃两碗，跟面条更搭，每次都说我不煮点面条对不起这卤。总要额外再煮点面条。一起来看看做法吧。?
茄丁打卤
所有食材：茄子1个、薄皮青椒2个、肉适量、淀粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量、盐适量、胡萝卜碎少量
制作步骤：第一步，先把食材准备好，茄子青椒肉都水洗干净，沥干水分备用。第二步，把茄子薄皮青椒去蒂、去籽后切成丁和末，再把适量的肉也切成小肉丁备用。 第三步，肉丁装入碗中，加上淀粉，适量的盐酱油抓匀，静置一会让它更易入味，另外再切两瓣蒜末。 第四步，把铁锅热好，再放入适量的油，油烧七成热，放入蒜末和静置好的肉丁，一起翻炒均匀出香味。
第五步，马上加入茄子丁，快速翻炒均匀，让茄丁看起来略出水分，再加入适量的清水和一勺豆瓣酱，一起炖煮入味，让食材入味。 第六步，当茄子熟透时汤汁略黑，把青椒碎倒入，一起拌匀，汤的温度足以将青椒烫熟。 第七步，再取一碗加入适量的淀粉，少量的盐，味精调匀，倒入锅中勾芡，让汤汁稍黏稠一些。 第八步，最后还可以切点胡萝卜碎，或红椒碎倒入，给菜品添加一些色彩，又香又美味。不煮碗面条都对不起这份打卤。 第九步，赶紧多煮点面条，用来浇汁，太好吃了。一人两碗不在话下。?
