准备用料：草鱼600g、辣椒末5g、姜10g、蒜瓣15g、葱8g、米酒10ml、盐2g、豆瓣酱20g、蒸鱼豆油5ml、胡椒粉1g。
1、将草鱼洗净沥干，剁成大小均匀的块。
2、鱼块加盐、料酒腌制备用。
3、生姜、大蒜去皮切碎。
4、葱切成葱花。
5、锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
6、原锅留油，小火把豆瓣酱炒香。
7、中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。
8、加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。
9、撒葱花、胡椒粉炒几下即可出锅放凉装盘。
10、成品图。
香辣鱼片的主料：草鱼、干辣椒；
香辣鱼片的配料：蒜、姜、酱油、糖、葱、醋；
香辣鱼片的做法：
1、草鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
2、热油炸熟。
3、锅内余少许油爆香蒜片。
4、再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
5、放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
6、微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了。
温馨提示：
1、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
2、烹调草鱼时不用放味精就很鲜美。
