羊汤的正宗的关键在于先把羊肉焯水，然后把羊肉和配料炒一炒，放入高压锅炖汤，具体的做法是：
主料：羊肉750克、姜20克、羊肉药材一包
辅料：油10毫升、味精少许、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉3克
1、先把羊肉焯水备用。
2、在高压锅里用油爆香姜，下入羊肉和调味料煸炒。
3、煸炒后下适量的水。
4、用高压锅压制45分钟。
5、熬煮好的汤下盐和味精调味即可。完成。
注意事项：
1、羊肉焯水去血末去腥。
2、羊肉爆炒下人调味料一起煸干水分。
羊肉清汤的做法
1、把羊肉切成麻将大小的块，焯一下水，去掉血末。
2、冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。
3、羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟。
4、临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5、加入鲜菜开吃。
正宗清汤羊肉的做法如下：
1、准备新鲜的羊肉，分成几大块，放入水中烧开，用温水清洗干净，把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中。
2、加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净，不然会影响汤的色泽。
3、再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉煮熟为止。
4、过一个小时左右将骨头捞出，把汤盛在一个大的盆子里，第二天备用。
5、第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去熬。
6、把肉切成一薄片，放入碗中，加上生姜粉、味精、葱末和香菜，调料可以根据个人口味增减，然后浇上熬好的汤汁就可以了。
羊肉，别称_肉、羝肉、羯肉，是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一。羊肉的脂肪、胆固醇含量较少，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素。
