去腥的方法：
在调糖酒醋汁中，用醋去腥味，放的醋是酒的2倍多。这些糖酒醋相配，在加热条件下，会产生芳香族的化学物质，达到去腥味的目的。
红烧海鱼的做法：
1.要先将鱼的两侧面煎成微**，然后，加入事先在碗中调好的糖、酒、醋汁。
2.其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加进清醋6匙，调匀即可为汁。
3.倒进锅中后，再加进适量的水，炖煮。
4.在锅内的汤汁中要加进适量的姜片、葱段、胡萝卜片、精盐及酱油，先用大火煮开后，再用中火炖至汤汁收稠为止。
5.最后，放进适量的蒜片及味精，稍加热一会儿，使蒜片半熟，让鱼的两面能在锅中沾上汤汁后，再出锅。
6.装盘后再撒上少量的香菜。
步骤
啤酒红烧小海鱼的做法步骤11.将小海鱼洗净，肚子剖开洗净
啤酒红烧小海鱼的做法步骤22.准备小葱、香菜、蒜苗，洗净切段，姜洗净切片
啤酒红烧小海鱼的做法步骤33.锅内放入适量油，比平时炒菜略多一些，加热
啤酒红烧小海鱼的做法步骤44.油热后放入姜片及海鱼，中小火煎
啤酒红烧小海鱼的做法步骤55.海鱼一面变色后轻轻翻动另一面，再煎，加入蒜苗的白色蒜头段，小葱，加入少许盐
啤酒红烧小海鱼的做法步骤66.海鱼都变色后加入适量酱油，轻轻翻炒
啤酒红烧小海鱼的做法步骤77.上色后再加入适量啤酒
啤酒红烧小海鱼的做法步骤88.再加入少许清水，中火烧开汤汁后转小火盖上盖子，煮五分种
啤酒红烧小海鱼的做法步骤99.加入蒜苗的蒜叶段，再煮三分钟
啤酒红烧小海鱼的做法步骤1010.大火收汁，加入适量鸡精
啤酒红烧小海鱼的做法步骤1111.出锅，将香菜撒上
