新鲜香菇肉包子馅的做法如下：
材料准备：猪肉、香菇、生抽2勺、盐1勺、鸡粉1勺、香菇水、葱花等。
1、猪肉洗净去皮。
2、香菇用温水泡开。
3、将猪肉和香菇剁碎。
4、加入生抽2勺，盐1勺，鸡粉1勺和3到4勺的香菇水搅拌均匀。
5、腌制两小时后加入葱花再拌匀。
1、主料：猪肉300克、干香菇适量、普通面粉适量、干酵母适量。
2、辅料：姜泥少许、盐少许、白糖少许、酱油少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、豆瓣酱一勺、生粉一勺、料酒少许、油少许。
3、备好面粉和酵母水（在温水里放一勺白糖，撤上酵母粉，静置4至5分钟），将酵母水倒进面粉里，用筷子搅拌均匀。
4、用手揉成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜发酵30至40分钟。
5、用清水提前泡发干香菇。
6、猪肉跺成泥。
7、放入盐、糖、酱油、姜泥、花椒粉、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、生粉、油一个方向搅拌备用。
8、将泡发好的干香菇挤水切碎，放进肉馅中加两小勺水一个方向拌均匀，放进冰箱里半小时。
9、面团发到蜂窝状，排气。
10、揉成长条
11、将揉好的面切成大小均匀的面剂子
12、擀成圆形
13、放进肉馅
14、捏出褶子
15、成形后放入进锅子进行第二次发酵，底下放凉水，发酵二十分钟左右，发酵完毕后开火蒸25至30分钟，关火静置五分钟后才打开盖。
16、配豆浆一起吃。
