皮蛋肠的做法菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 高血压食谱 工艺：蒸皮蛋肠的制作材料：主料：松花蛋（鸭蛋）250克,猪肉皮1500克
辅料：猪小肠100克
调料：盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克
皮蛋肠的做法：
1. 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；
2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；
3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；
4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；
5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。
食物相克松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
松花蛋肠的做法
食材用料
松花蛋 3个
鸡蛋 4个
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
步骤：
鸡蛋，松花蛋，盐，料酒
蛋黄，蛋清分开
将松花蛋切块
将切好的松花蛋倒入蛋清的盆中
加入料酒，盐，鸡精搅拌均匀倒入耐热的容器中
锅中做水烧开
放入蛋清液蒸20分钟
20分钟后将蛋黄倒入继续整
蒸15分钟关火
凉后切片
摆盘，吃食可也可加点姜末和醋。
小贴士
这道菜打破了传统的肠衣的做法，只是找一个切片大小合适的盒就可以的。比较简单，最好是用玻璃的，时间要加长5分钟。
自制松花蛋肠的做法食材用料
鸡蛋 10个
松花蛋 4个
肠衣 两根
盐 一勺
面碱 适量
花椒粉 少许
步骤：
肠衣洗净用凉水泡一下；
鸡蛋打入盆中，加入切碎的松花蛋，盐，面碱，花椒粉，搅匀；
灌入肠衣内；
小火煮开，再煮10分钟；
煮好拿出来，放凉；
装盘上桌。
