皮蛋的做法如下：
食材：鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳。
1、先泡一碗乌龙茶备用，再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净，可以用清洁球刷，把鸭蛋表面的一层膜去掉，洗好后摆在筛子里面，摆在室外风干水分。
2、茶水过滤到玻璃碗中，茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰，生石灰遇水会发热注意安全，搅拌均匀再加入120克草木灰，充分搅拌均匀。
3、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧，这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧，摆在阴凉处密封腌制12天。
4、12天后，把松花蛋拿出来摆在筛子上，摆在通风阴凉处，退火50天就可以了。
5、剥掉外壳，松花蛋就可以吃了。
我特别爱吃皮蛋，每次看到就买几个作为凉菜，做点调味汁。不过便是加点醋和大蒜，油泼一路拌拌吃，感到比吃肉都香多了，无论是早饭照样晚饭，吃上几块太爽口了。下面就教大家松花皮蛋的3种做法，爽口开胃，超级下饭！
一、凉拌皮蛋
1、将青椒，小米辣切碎，葱姜蒜切碎备用、皮蛋去壳
2、将皮蛋切开摆盘好。
3、锅中倒油，油开后将葱姜蒜倒进去炒下5、然后将青椒， 小米辣倒进去翻炒出味、放点老抽，盐
4、出锅，淋在摆好的皮蛋上面。
二、擂辣椒皮蛋
1. 把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。在锅中加入少量麻油，爆香大蒜末，
2. 再将青椒、皮蛋，大蒜转入钵中用木棍捣烂，加适量生抽，盐。也可以根据个人口味加入香葱、香菜等等，将所有材料不停的捣碎捣烂，这就是所谓的“擂”。
3. 擂好直接上周即可。
三、烧辣椒皮蛋
材料
青椒四只，皮蛋两个，蒜一瓣，准备调料：盐少许，糖少许，胡椒粉少许，生抽一匙，陈醋一匙，蚝油一匙，麻油少许
做法
1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，中间用筷子上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣；
2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，将辣椒表面的焦皮撕掉；
3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀；
4、皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可；
5、拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也可以拌好后直接食用。
