豆沙酥饼
油皮材料：中筋面粉230克、色拉油70毫升、水少许、盐少许
油皮做法：面粉放入盆中，加水、色拉油、盐搅匀并揉成团，放20分钟。
油酥材料：低筋面粉100克、色拉油50毫升
油酥做法：面粉放入盆中，加色拉油搅匀成团即可。
油酥面团做法：
1.将油皮揉搓成长条，再分割成所需要的小块；将油酥整成方形，再分割成所需要的小块。
2.油皮压扁，放入油酥包成小面团，分别将小面团擀平成长形，卷成圆筒状。
3.将卷好的圆筒擀成长形，再将擀好的长条面皮卷成圆筒状，即做成油酥面团。
酥饼做法：
1.将油酥面团切成小块，用擀面棍将小面团擀成中间厚四周薄的酥饼皮。
2.红豆沙馅(超市有卖，自己可再加些蜂蜜)包入酥饼皮，像包包子一样，将边收拢封口后轻轻压扁，然后翻过来涂上蛋黄，沾上芝麻放入烤箱。
3.烤箱以170度烤30分钟，烤成金**即可。
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小.尽量不要让黄油回温.
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团.不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片.
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉.
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小.尽量不要让黄油回温.
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团.不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片.
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉.
黄油甜酥饼
材料：
低粉:180克 糖:1小勺 泡打粉:1/4小勺 苏打粉:1/4小勺 冰黄油:65克(冷藏室取出就用) 牛奶:85克
做法:
1:将低粉、糖、泡打粉和苏打粉混匀后过筛在干净的桌面上。
2:将冰黄油用刀切成红豆般大小.尽量不要让黄油回温.
3:把黄油放到面粉上,用塑料切面刀轻轻的和面粉混合.
4:慢慢加入牛奶,用手和切面刀以按压的方式,边折叠边压,形成扁圆形的面饼团.不能柔捏面团,否则会出筋~也 不要让黄油化掉哦~
5:将面饼团平放在铺了不沾纸的烤盘上,用切面刀切成8片.
6:烤箱预热10分钟,180度烤20~25分钟出炉.
甜酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成。 白糖10克。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。 白糖20克。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是**的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。
原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
产品特点 金**，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
摘要：千层香酥饼是一种著名小吃，千层香酥饼的外面是一层面皮，而咬开之后你会发现居然有数十层，吃起来暄软油润，却不腻口，味道十分香。那么酥饼怎么做外酥里嫩？千层香酥饼的做法技巧有哪些？首先面团醒发时间要充足，其次擀油酥面时要用力均匀，炸制酥饼时油温不宜过高，火力不宜过大。千层香酥饼还有多种口味的，接下来为大家介绍香酥饼的做法大全。一、五香酥饼怎么做外酥里嫩
所需材料：
面团：面粉300克，盐3克，温水160克，植物油5克
馅料：面粉50克，盐2克，五香粉1克，植物油50克
另外再准备20克植物油，一部分用来擀饼用，一部分用来煎饼用
具体步骤：
1、面粉300克倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，倒入160克温水，边倒边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团，表面抹上植物油防沾，放入保鲜袋中醒面1个小时。
2、再来准备馅料，另取一个碗，倒入面粉50克，盐2克，五香粉1克拌匀，倒入烧热的50克植物油，搅匀调成馅料。
3、案板上抹一层植物油，把面团取出整理成长条，再切成大小均匀的8个面剂子。
4、取一个面剂子，用手按平，再提起来抻长抻薄一些，表面抹上馅料，边抻边抹边卷。
5、等卷好后将底部往里面塞进去，再竖着按平，成圆饼状。
6、再用抹了油的擀面杖轻轻擀薄一点，依次做好其它的，盖上保鲜膜醒一会儿。
7、电饼铛中刷一层油，把薄饼放入其中，开中小火煎。
8、一面煎至金黄后再翻面煎另一面至金黄就可以了，特别酥香哦。
二、千层香酥饼的做法技巧
1、面团和好后要醒发一个小时，让面团有充分的延展性。
2、抻面剂时要注意不要过度拉伸，防止拉断，如果是新手，可以用擀面杖将它擀薄。
3、擀油酥面时要用力均匀，炸制酥饼时油温不宜过高，火力不宜过大。
4、在炸酥饼的时候，要舍得放油，不然做出来的饼不会有酥酥脆脆的口感，而会很柴。
5、都说了是千层了，所以在做想酥饼生坯的时候，要把面皮多叠几次，这样做出来的饼会更有层次感，口感更好。
三、香酥饼的做法大全
做法一：
食材：面粉500克、熟面粉85克、白糖200克、蜜玫瑰75克、熟猪油1000克。
步骤：
1、将面粉75克放入容器内。加入清水100克充分搅匀上劲成面糊。再加入65克熟猪油搅匀。加入225克面粉和匀成水油面团。余下的面粉放入容器内。加入熟猪油100克和匀成油酥面团。蜜玫瑰剁成末。
2、将熟面粉放入容器内。加入白糖．蜜玫瑰末、熟猪油50克拌匀成馅料。将水油面团、油酥面团分别搓成条。各揪成10个剂子。
3、取一水油面剂子按扁成小圆饼。包入一个油酥面剂子。收口捏严成圆球状。再按扁。擀成长条片。叠成3层。再擀成圆形面片。
4、放上馅料。收口捏严成圆球状。再用手掌心轻轻向下按一下成圆形厚饼坯。
5、锅内放入余下的熟猪油烧至五成热。下入饼坯用小火炸至酥饼鼓起、上浮。捞出。沥去油。装盘即成。
做法二：
食材：面粉400克，猪肉馅200克，大葱80克，鸡蛋1个盐、料酒、生抽、老抽、姜末、食用油、胡椒粉、香油各适量。
步骤：
1、面粉和成面团揉透。
2、葱洗净切花；在肉馅中加盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉搅拌均匀。再打入鸡蛋，继续搅拌。
3、取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀地涂上一层肉馅，再撒上一层葱花。
4、将面饼用刀上下左右各切两刀，自右边起一层层叠起，最后擀成面饼，用平底锅热油煎熟切成小块，香酥饼就做成了。
