面粉，淀粉，和蛋清混合，调成糊状。
炸马口鱼的做法：加入适量温水把面粉搅开，打一个鸡蛋清备用，先把马口鱼放入蛋清碗里，然后放入面粉糊碗里，起锅烧油，八成热依次放入马口鱼，一锅马口鱼好了可以开吃。
马口鱼一种生活的溪流中的小型鱼类。体延长，侧扁，银灰带红色，具蓝色横纹。口大，上下颌边缘凹凸。雄鱼臀鳍鳍条延长，生殖季节色泽鲜艳。
美味的干烹马口鱼的家常做法
钓马口这事我最喜欢了，一两起的马口真是是让我心动，超出喜爱鲤鱼呢！一般小马口呢，喜爱往岸上浅水区处游，找吃的哪些的，大马口反倒喜爱在水下流荡，一般马口多的地区，鱼儿闹得特别是在比较严重，而马口偏要又喜腥饵，这就好尴尬了。因此钓马口我全是挑选夜钓。鱼饵料呢并没有太多限定，但有一点，我夜钓马口，会立即红线虫颗粒物打窝，随后拉腥饵，我用的较多的是化氏3 1。
但从不用泥鳅，由于我发现，泥鳅钓马口，反倒比不上面点。鱼除掉剁椒鱼头和内脏器官，鳞，洗干净，放进一个小盆儿里，放入米酒（我用的是自身泡的山楂酒）少量，盐少许，京葱，生姜片腌一会儿，二十分钟到30分钟的模样，找一个干干净净的包装袋，里边放少量小麦面粉，放入一条鱼，晃悠晃荡，锅中放到火上，用生姜片擦一遍锅，放入少量油，中文火就成，六成热，从包装袋里取下鱼。
抖掉掉不必要的小麦面粉，放入锅中，锅中可与此同时排出上五六条鱼。一面金**后翻面煎另一面，不必贸然滚动，双面都金**松脆就可以放入盘里的吸油纸上啦！小一些的鱼刺都酥了，可以立即嚼，有的大一些的刺并没有酥得话，吃时当心刺哈！马口鱼属于小刺多的鱼，可是小刺多的川香呀！马口鱼是一种淡水鱼，天津市只需没封海，都是有新鲜的的马口鱼。
封海后也是有冷藏的，一年四季都能吃到，自己十分喜欢吃，尤其是煎炸马口鱼，味儿尤其，倍美味。北京人都喜欢吃。家熬马口鱼也非常好。这是我做的煎炸马口鱼。平时熬鱼喜爱糖酷口的，还需要放一些甜面酱。我们家熬鱼全是大糖大醋，葱、姜、蒜、调料、米酒，生抽酱油，再再加上宽汤，炖上五分钟，就可以起锅了。加上碗米饭，实在太香了。
马口鱼虽小，但营养非常丰富，富含多种蛋白脂，而且低脂肪。马口鱼怎么干烹呢?下面我整理干烹马口鱼的做法，一起来了解吧。
干烹马口鱼的食材 干烹马口鱼的做法步骤
1.马口鱼去头，洗净。在身子部位划上两刀。备用。
2.备好腌制马口鱼的调料：鱼露，料酒，白胡椒粉，盐。
3.用备好的调料，腌制马口鱼15分钟左右。
4.准备调汁料：醋，生抽，白糖，蠔油。
5.葱，蒜，姜切成碎末。
6.将生抽，醋和蠔油白糖混合，加入葱，姜，蒜末
7.调成汁备用。
8.准备好煎鱼的面。面粉1：淀粉1
9.用少量的油，油热了，将马口鱼，沾上调好的面粉，放入油锅，煎至两面金黄。
10.煎好的马口鱼放入盘中备用。
11.将锅内剩余的油倒出，不要。
12.再将煎好的马口鱼放入锅中，开大火。
13.放入调好的葱，蒜，姜汁烹制。马上关火，用筷子和铲子配合搅拌均匀。出锅。
14.干烹的效果就是没有汤汁，都裹在鱼的身上，配上家常饼，小米粥。营养丰富的一顿美味午餐。
小贴士
腌制的时候已经放盐了，调汁的时候就无需放盐了。通常吃马口鱼都是用油炸，用油炸的缺点有二，一是有太大，炸过的鱼里含着很多油，吃起来很腻，二是炸过鱼的油不可以再利用，这样太浪费了。所以我改用煎的方法，基本解决了这两个问题。马口鱼很多地方没这种鱼，有想吃这个口味的朋友，用小黄鱼也可以制作出一样美味的干烹小黄鱼。收起
垂钓马口鱼的几种钓法
一是顺水浮钓。在溪流转弯处立于凸出岬滩上，顺流抛钩，让钩饵顺水流下，马口鱼即来抢食。如见单子浮标沉没，或散子浮标缓缓减少，提竿即可得鱼。如鱼减少,可摘些溪边草混泥土撒入溪流，马口鱼即来聚。或穿靴站于浸于水的泥滩上，钓取几条后鱼儿减少，就双脚踩动，将脚底泥浆挤人水中，溪流变混，马口鱼又来寻食,抛钩抽钓，十分快捷。湖南、贵州、广西民间称之为踩滩钓。
二是追踪寻钓。溪流水小而浅，马口鱼游动范围小，太浅处不肯去，就要拎竿追寻鱼踪。看到溪流中凹处水较深，有马口鱼游动，即可隐身抛钩而钓。钓得此处水域没鱼了，或鱼群受惊游走了，再沿溪而行，寻水中有鱼处下钩。值得注意的是，马口鱼以晴朗无风的天气上钩率高，阴雨天、大风天气不必去钓。由于它活动于水之中上层，岸上的色彩对其进食影响很大，故钓者不要穿白色、**或红色的衣服，而要穿绿色、灰色、青色等色彩暗的衣服为好。
在江河、湖泊、水库等水域与溪流的介面处也可抽钓马口鱼。站在山根流水口上方，将钩饵向溪流中心丢掷，即顺水流向水库、江河。聚集在流水口下方的马口鱼即会踊跃抢食，很易钓取。
