皮肚的做法如下：
主料：皮肚适量、青椒1个、葱姜蒜适量。
辅料：花椒半汤勺、鸡精1汤勺、生抽1汤勺、盐适量、白胡椒1汤勺。
1、皮肚开水泡发，切片。
2、葱姜蒜、青椒切好备用。
3、木耳开水泡发，洗净待用。
4、起锅放入适量油，放入葱姜蒜，一汤勺花椒爆香。
5、放入皮肚和木耳翻炒。加入一汤勺生抽、一汤勺白胡椒、一汤勺鸡精、适量盐翻炒。加入小半碗（喝汤用的小碗）开水大火炖五分钟。
6、加入青椒翻炒至青椒微微变色。出锅。
制作皮肚的注意事项
1、选材：制作皮肚需要选用猪皮，猪脚筋等材料，其中猪皮需要选择表皮较厚、纹理清晰、无伤疤的猪皮，这样制作出来的皮肚口感才好。
2、清洗：将猪皮清洗干净，去除表面的脏物和毛发，然后用热水烫过，去除表面的浮沫和异味。猪脚筋也需要清洗干净。
3、制作皮肚的主料是猪皮，还需要加入一些猪脚筋、桂皮、八角等调料，这些调料可以去除猪皮中一些腥味和异味，使得皮肚更加美味。
4、切割：将猪皮切成小块，然后用锅烫过，这样可以使猪皮更加柔软，便于烹制和食用。猪脚筋也需要用刀切成小块。
5、煮制：将猪皮、猪脚筋、调料放入锅中煮制，需要注意火候，火候不宜太大，以免猪皮和猪脚筋煮烂。同时需要注意水的用量，要保证材料能够完全浸没在水中，以便煮出口感好的皮肚。
自己在家发皮肚：
一、晒干
1、 肉皮可以用自己积存的肉皮。如果嫌太少可以直接去买、只要3-4块钱一斤——挑好的干净的平整的看上去健康的没有猪毛的。也可以用自己积存的肉皮。
2、肉皮洗一下放在开水锅里汆一滚、拎出来洗刮干净并要把上面的肥肉刮干净，肉皮切成两寸见方、晒干、晒成那种哗啦哗啦响的程度。用塑料袋扎起来、放进冰箱随时待用、不要挂在外面以免落灰。
二、放皮肚
1、冷锅放入干肉皮、再放入冷油必须盖过肉皮、
3. 开小火、就是煤气灶中间的那个火就够了、
5、逐渐地油热了看到肉皮上有小气泡、可以用筷子翻一翻，
渐渐地泡多了、浮起来了、这时开中等火。
6、中火一开、肉皮迅速膨胀、要用筷子尽量把不太有泡的肉皮往油里按或者翻过去、也就几分钟、在翻动中膨胀壮大。发黄就行、不能太焦、一块块的沥了油拣出来就可以了。吃的时候用温水泡软利于改刀、改刀时最好用片的方法。就可以随意的烧美食了。油还能继续烧菜，里就是用过的油，清亮得很完全可以继续炒菜。我切的块子比较小、只倒进去大约半斤油、很不费油的，下面是装皮肚的碗、上面就是装油的碗。
外面买的皮肚三四十元一斤，腻滋滋的、碱水、热水、清水洗好半天、等洗好了、皮肚也差不多了，至于皮怎么样？油怎么样？都说不清。我介绍的这个方法做的皮肚不用洗又香又酥、烧好了到第二天吃还是酥的、不妨可以先少少的试一下。
