做发糕时，米浆该怎么发酵？

发糕蓬松暄软，香甜可口，老少皆宜，非常的好吃，做发糕，米浆的发酵也是很简单，米浆要发酵两次，第一次发酵至两倍大，用筷子搅拌排气，第二次发酵体积变大就可以了，做法非常的简单。

发糕老少皆宜，香软好吃，特别是老人和孩子都很喜欢吃发糕，自己在家做，制作简单又好吃，好可以根据自己的喜好，做成红薯面发糕、玉米面发糕、大米发糕等，都非常的好吃，其实做发糕还是有关键点要掌握的，发酵就是很重要的一步，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松、口感发硬，下面就来分享一下做发糕，米浆该怎么发酵。

1、我们都知道做发糕，发酵这一步很重，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松，口感发硬，做发糕米浆一定要发酵好，米浆加入酵母、白糖，搅拌均匀，放在温暖的地方进行发酵，冬天要慢一点，夏天要快一点。

2、发酵至原来的两倍大，扒开米浆，看到里面充满密集的气泡，并且没有酸味，这样就是发酵好了，米浆也不能发酵过了，不然会影响口感，第一次发酵好之后还是不能直接蒸的，要用筷子搅拌米浆，消除里面的大气泡，这样做出来的发糕口感更好，蒸的时候还不容易塌陷。

3、米浆搅拌好之后，是一定要进行二次发酵的，不然蒸出来的发糕就会发不起来，其实就跟蒸馒头一样的道理，不进行二次发酵，就会不蓬松暄软，米浆二次发酵时间比第一次要短的多，一般半个小时就可以了。

1、食材：大米粉200克、酵母粉3克、温水200毫升、白糖20克、葡萄干适量

2、做大米发糕可以用大米浸泡后打成浆，我为了省事直接买的大米粉，把大米粉放盆里，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀。

3、加入温水，边加入边搅拌，搅拌成没有颗粒状的细腻米糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

4、醒发好的米浆用筷子搅拌均匀，消除里面的气泡，准备一个模具，模具里刷油，把米浆倒进去，七八分满就可以了，放着继续醒发半个小时。

5、葡萄干洗干净，米浆发酵好之后，把葡萄干均匀的铺在米浆上面，蒸锅里加入水，烧开后把米浆放进去，蒸25分钟，焖5分钟，大米发糕就做好了，蓬松暄软，香甜好吃。

总结：蓬松暄软、香软好吃的大米发糕就做好了，洁白好看，又非常的好吃，不管做什么发糕，都一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松暄软，发糕蒸好后，不要着急开盖，焖上几分钟再开盖，这样可以防止发糕塌陷、回缩。

石磨肠粉的米浆配方是怎样的?

水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。最后加入清水。

上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。

内容拓展：

米浆由米制作而成的，不同于豆浆。在中式早餐店是热门的饮品，近来在部分台湾西式早餐店也有提供米浆。

做法：

1.花生炒香。

2.跟白米一起在水里泡一晚上 。

3.然后用果汁机把白米跟花生仁打碎。

4.加到水里去煮。

5.边煮边搅拌,浓淡依据自己喜好。

6.煮开了以后加糖。

喜欢喝冰的话可以放在冰箱里冰过。

配方：

1、大米

2、玉米淀粉

3、红薯淀粉

4、澄面粉

做法：

1、先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。

2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。

3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。

4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

石墨粉肠介绍：

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁。口感嫩 滑、鲜，是广东最流行的早餐之一。

最主要的原材料就是米浆。一般是三种做法制米浆，1是最传统的石磨；2是机器磨；3是用粉加水开米浆。石磨与机器磨都是店家用大米加水，通过石磨或者机器磨成米浆，属于原始绿色；但市面上更多的餐饮店是拿粉加水开浆。

石磨肠粉选用的米一般先把大米、用水泡了几个小时以后再洗干净，再利用石磨磨成浆。因石磨速度慢，大米经过冷磨达到营养不损失，不容易变质。这也是石磨肠粉成为健康早餐最重要的一点。