脆皮炸鸡腿做法如下：
原料：鸡腿、奥尔良腌料、炸粉、食用油。
第1步、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。
第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。
第3步、放入裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。
第4步、鸡腿反复裹糊、裹粉。
第5步、油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。
第6步、炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。
第7步、成品。
小贴士：
鸡腿腌制之前切几刀，不但更入味，而且也可以加速炸制成熟。
鸡腿肉比较厚，先焯至断生这样比较容易炸透。
可以根据自家口味调制鸡腿味道，偏甜的可以用叉烧酱腌制，喜欢蒜味的，加入大蒜。
炸鸡腿时的注意事项：
1、鸡腿两面划上刀口，更容易炸熟入味。
2、鸡腿要腌制半个小时以上，更加入味。
3、鸡腿先炸至8成熟，再裹面糊和面包糠继续炸，这样鸡腿更加焦酥，也不会出现外层炸糊，里面还不熟的现象。
4、炸鸡腿的油选择五成热即可，如果油温太热，会让鸡腿直接变成焦**。
