牛肉丸子的做法和配方如下：
主料：牛肉500g、耗油1小勺、黑胡椒粉半勺、花生油半碗（拌丸子馅用）、盐1勺（可根据自己口味适量增减）、玉米淀粉一大勺、鸡蛋2个、花生油大量。
1、牛肉一斤，绞肉机拿出来，牛肉放进去打碎成细腻的肉沫。
2、加入一大勺淀粉，一勺黑胡椒粉，一勺盐，一勺耗油，半碗食用油，两颗鸡蛋。
3、绞肉机继续绞打至细腻的肉糜，肉馅醒20分钟，备用。
4、肉馅醒好后，起锅烧油，四五成油温即可。
5、抓一把肉馅，用虎口挤出一个肉圆，用勺子挖出，下锅，炸好定型即可。
牛肉丸子的做法是：
主料：牛肉200克、猪肉100克、小白菜少许、盐适量、小葱1根、高汤1小碗、蚝油1勺、原汁酱油1勺、米醋1勺、姜粉少许、胡椒粉少许。辅料：盐适量、小葱1根、高汤1小碗、蚝油1勺、原汁酱油1勺、米醋1勺、姜粉少许、胡椒粉少许。
1、准备好全部食材。
2、把牛肉、猪肉切成小块后放入绞肉机。
3、加入1勺蚝油、1勺原汁酱油、少许姜粉跟胡椒粉，以及1小碗高汤，启动绞肉机搅打成泥。
4、把肉泥放入大碗，密封好冷藏1小时。
5、小锅内倒入少许油，下葱花爆香，然后倒入纯净水，再加入一勺盐，大火煮沸。
6、一直到汤水完全沸腾，把肉泥捏成小丸子下锅。
7、速度的把全部丸子团好下锅，当汤水再次沸腾后下入小白菜。
8、最后再撒上一点胡椒粉跟柔香米醋，稍煮片刻，我们的牛肉丸子汤就可以了。
