莲子可以深加工成莲子蓉。
做法如下：
1、莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮，用旺火气蒸，用刀压成泥作蓉状；
2、将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉；
3、锅放油，烧热后，放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成，注意馅心呈**，炒时要小火，多翻动。
不论怎么做着吃，干莲子事先一定要用
冷水
浸泡，泡软后才易煮烂。经过泡制后的
莲子
可做
甜品
。如1)莲茸:将莲子用高压锅蒸烂，基本比例:500g莲子配250-300g糖，油100-200g。蒸烂的莲子要用
花生油
(或
植物油
)炒制，油热后下入少许白糖，糖稍溶化(要保持白色，不可炒黄)，不断翻炒，然后再继续加糖以
中火
为宜，直至炒制粘稠，不粘锅与铲即可。晾凉后拌入
桂花酱
即可。2)
桂花莲子羹
，莲子250克，琼脂25克，白糖100-150克，糖桂花少许。做法:将莲子泡软，以大火煮开，再改用小火慢炖2小时，至莲子酥烂、
汤汁
成粘稠状加入白糖、
桂花
。将泡软的琼脂煮化开(琼脂与水的比例1:20)。将化开的琼脂倒入
莲子汤
糊中，搅拌均匀。
离火
倒入准备好的容器中，冷却后即成。
