锅烧面做法
食材
手擀面适量、猪肉适量、蒜苔适量、西红柿适量
葱花适量、六月鲜酱油适量、五香粉适量、盐适量、植物油适量
步骤
1.?猪肉切丝，可以是猪瘦肉，也可以是五花肉，蒜苔切段，西红柿切块，葱花备用。
2.?面条最好是手擀面，煮七成熟捞出过冷水备用。
3.?塔吉锅烧热，热锅凉油，放入肉丝炒熟，再放入葱花和蒜苔，略炒出香味，加五香粉和酱油，略炒，加盐、西红柿，略炒，放入过完水的面条翻炒均匀即可。
小贴士
配菜里面蒜薹一定要放，其它可以按个人喜好来放，比如西兰花、小油菜芯等等。
材料主料：带皮五花肉1000克
辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根
做法：
锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等，五花肉过开水汆烫，焯出血水。
捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩，翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味，不要连皮切断。
把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形，然后用锡纸将肉的四周包裹起来，猪皮要露出来。
五花肉切方块下冷水煮熟，水中扔一片姜。
煮熟后拿叉子叉猪皮，越密越好，越密后面越容易炸脆。
插完后猪皮摸盐，盐可以适当多一点，放凉。
同时备一锅油，架一个篦子在上面，这样肉可以放平，油量刚刚没过篦子就可以。
待到油开（有点冒烟的程度）把猪皮向下，开炸。
复炸猪皮至金黄，敲皮声音清脆，大功告成。
