用料 ?
肉蟹 ?3只
广东阳江豆豉 一碗
姜末 ?适量
蒜末 ?适量
花雕酒 ?1勺
耗油 ?1勺
酱油 ?半勺
糖 ?半勺
淀粉 ?半碗
红甜椒 ?适量
豆豉炒肉蟹的做法 ?
洗净肉蟹,起开蟹盖并去掉头嘴部；蟹身切成6办，备用 。
红甜椒切粒，备用。
豆豉上锅蒸10分钟，备用。
蟹肉撒上生粉，搅拌均匀。
倒油，导入肉蟹炸2-3分钟。
捞出沥油。
将蒸好的豆豉剁碎。
倒油，加入葱末、蒜末 、豆豉翻炒。
充分炒香后，放入炸好的蟹肉，加1茶匙花雕酒。
加1茶匙耗油。
加1/2茶匙酱油。
加1/2茶匙糖。
炒香后加2茶匙昆仑山。
再勾一点水淀粉，收汁即成。
最后可加点小香葱，摆盘。
福建炒蟹的做法
葱姜蒜炒蟹
初秋，又是吃梭子蟹的季节，蟹肉肥美，个大饱满。
蟹清理干净撒淀粉煎香，再起锅葱蒜爆炒煎好的梭子蟹。蟹肉香嫩、蒜香混于一体，很诱人?
螃蟹 ?
大葱，小葱，姜，蒜，淀粉，蚝油，米酒，油，白胡椒粉
葱姜蒜炒蟹的做法 ?
准备材料。
清洗处理螃蟹。
撒淀粉。
锅里起油加姜片，把蟹煎香。
锅起油，爆蒜葱，放入煎好的螃蟹，姜片，淋米酒，加蚝油、糖。
放小葱段，淋欠汁（淀粉+油+白胡椒+水）翻炒出锅。
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食材明细
螃蟹1500克
香菜10克
大葱10克
盐5克
醋15克
植物油75克
姜5克
味精2克
白砂糖30克
小麦面粉50克
料酒15克
胡椒粉2克
炒螃蟹的做法详细步骤
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红**时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
