我以前学厨师的时候，饭店里一个师傅经常在我面前吹。他去给人做宴席的时候，上了一盘干炸平菇，结果被吃的一干二净不说，还纷纷议论是什么做的？都说比肉好吃，但又不像肉。
后来看他做的次数多了，加上自己摸索了几次，我觉得这道菜没有什么难度，很简单就能做出来的一道菜。今天就跟大家分享一下:干炸平菇主料:平菇配料:鸡蛋、干淀粉调料:椒盐、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、泡打粉做法:1.把平菇切去老根，然后撕开入清水中洗净捞出。
2.锅中入水在水中放少许食盐，水开后把平菇入锅焯烫至缩水，捞出过凉。3.把平菇攥干水分，加入料酒、盐、五香粉、胡椒粉拌均腌制。
4.鸡蛋打入碗中，加入干淀粉和少许泡打粉，搅拌成糊，糊中放入少许的食用油。（全蛋糊和成用筷子挑起呈直线留下即可）5.锅中入油油温六七热时，把平菇裹上一层全蛋糊入锅炸至金黄浮起捞出，待油温再次升高复炸至外壳酥脆捞出控油即可。食用时蘸椒盐食用。
制作要点:这道菜主要在蛋糊的调制上，加入少许的泡打粉，可以使炸出的蘑菇表面蓬松，而且凉后不回软。也可以把鸡蛋和淀粉直接加入蘑菇中拌均，然后炸至。炸蘑菇的油温要保证在六成热以上，也就是用筷子插入锅底，锅底的油起泡为好，这样炸不脱糊。美味小贴士:炸蘑菇的做法很多，有人喜欢不焯水直接挂糊炸的，认为那样更有蘑菇味，这个根据自己的喜好来。干炸平菇属于比较简单的家常菜，只要掌握好糊的调制，以及油温的控制，那么在家可以很轻松的做出这道菜。
炸平菇的家常正宗做法如下：
1、平菇洗净，撕成一条条的，然后尽量把水挤干或者晾一会儿，水分太多下油锅会炸得你怀疑人生。
2、然后我们来调面糊糊，面粉和淀粉比例2:1，打一个鸡蛋，加点盐和胡椒粉调味，加水搅成糊糊，水可以少量分次加，免得一不小心调得太稀。
3、给平菇裹上面糊，裹均匀。
4、起锅烧油，油就是平时炒菜的4倍左右，油烧热了就一根一根把蘑菇放进去炸，中大火。准备两双筷子，一双拿来挑面糊里的蘑菇，一双拿来挑油锅里的蘑菇。
5、炸了一会就变成这样，已经是黄灿灿的了。炸好的及时捞出。
6、最后出锅装盘，我只炸了一次外皮就很脆了，所以完全不需要复炸，颜色也特别好看。装点自己想吃的调味料，就可以开吃了。
平菇介绍：
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
