主料：牛腱子1200g
辅料：葱段适量，姜片3-5片，香叶2片，干辣椒2枚，八角1个，花椒适量，陈皮适量
配料：老抽2大勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量
做法：
1.牛肉切成大块，时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水
2.大葱切段，姜切片。
3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。
4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。
5.另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
6.加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。
7.放1大勺的生抽提鲜。
8.放入适量的料酒去腥。
9.再加多半勺的白糖，提鲜。
10.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。
11.卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。
12.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
13.20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。
14.再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。
15.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）
16.将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
