豆角烧茄子条：以茄子和豆角为主要材料，干辣椒、蒜粒、姜末、生抽等为辅料炒制而成的一道美食。做法： 茄子切长条放盐水里泡着备用，长豆切长条洗干净，蒜头切碎，生姜切丝，辣椒切片，芹菜切段，炒锅放油(稍微多点油)放入长豆炒熟备用，留适量油放入茄子煎一下， 放入蒜头和辣椒翻炒， 茄子软了放入炒熟的长豆，调入生抽，放入芹菜和生姜，调入适量盐、糖出锅，装盘。
红烧茄子条：茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀；锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味；此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀；最后淋入兑好的汁儿，炒匀起锅装盘。
茄子是物美价廉的蔬菜，茄子的做法很多，荤素皆宜，夏天常见的做法是蒸茄子，炒茄子丝是我比较喜欢吃的做法之一。
现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。
做茄子时遇到的问题在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。
茄子切开后容易氧化变色，炒前浸泡一会儿，不仅可以防止变色，还可以减少吸油的情况，让茄子的口感不会那么油腻。茄子下锅炒的时候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不会那么多了，口感也很好。下面为您分享我的家常做法：尖椒炒茄丝，其中我加了些虾皮，味道更鲜美。
——尖椒炒茄丝——主料：●紫色长茄子：1个（约392克），●尖椒：1个，●虾皮：15克。
辅料：大蒜：2瓣，姜适量。
调料：盐、糖、生抽、香油、粉芡适量
做法1.茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。2.尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。3.热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。4.放入茄丝，加少许糖，翻炒均匀，中火。5.炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。
6.最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。小贴士1. 茄子的品种根据您的喜好选择，挑选鲜嫩的茄子，尽量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物质，起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切丝再炒。2. 有的朋友觉得茄子有苦涩的味道，浸泡的时候可以放点盐，或者去除茄子皮。结语为您分享的这道尖椒炒茄丝，简单快手，加入虾皮，味道清淡、鲜美，炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法，可以解决茄子吸油、出汁的问题
