鹌鹑肉做法
做法一
子姜鹌鹑
制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
辅料：子姜150克
调料：植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克
教您子姜鹌鹑怎么做，如何做子姜鹌鹑才好吃。
1.鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，大蒜头去皮。
2.锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。
做法二
鹌鹑粥
制作材料：?主料：粳米100克,鹌鹑肉300克
调料：大葱15克,姜15克,料酒10克,盐2克
教您鹌鹑粥怎么做，如何做鹌鹑粥才好吃。
1. 将鹌鹑宰杀，整理干净，用冷水略加浸泡，去掉血污，放入碗中；
2. 葱、姜洗净，切成末，放入鹌鹑碗中，加入盐和料酒拌匀；
3. 将碗放入蒸笼，用旺火蒸半小时；
4. 见鹌鹑熟烂，拆去骨头备用；
5. 粳米洗净泡好，放入锅中，加入冷水约1500毫升，先用旺火烧沸；
6. 再改用小火，煮至米粒开花时放入鹌鹑内，煮至米烂粥稠即可。
在古代鹌鹑是珍奇食品，不是一般人能够享用到，现如今，鹌鹑已经被端上寻常百姓的餐桌上吃，你可别小看鹌鹑的个头小，但它的营养比我们平时吃的鸡、鸭还要好，鹌鹑肉质细腻属甘，有清利湿热、补五脏的功效，夏天多吃都不会上火。鹌鹑肉还是典型的低脂肪、高蛋白质、低胆固醇的食物，能够跟?药物之王?人参媲美，被称为动物?人参?。
鹌鹑还内含丰富的维生素，比鸡、鸭肉的维生素高出1-3倍，还有核黄素、烟酸与钙、铁、锌等人体所需的微量元素，并且每100克鹌鹑肉的热能与蛋白质，比鸡肉高，不仅味道鲜美，还能加快人体吸收。
最近买了4只鹌鹑，才花了40块钱不到，要知道一只鸡都要60一只。鹌鹑的做法有很多，对于很吃辣的我来说，只需用辣椒简简单单的炒一下就非常好吃，鹌鹑骨头酥脆，肉质细嫩，家里小孩都爱吃，下面一起来看看具体的做法吧。
香辣鹌鹑
准备食材：鹌鹑、红椒、青椒若干、适量姜、蒜、食用油、生抽、料酒、食盐
具体步骤：
第一步：鹌鹑清理干净后去除掉内脏，用清水冲洗几遍。然后起锅倒入清水煮开，再放鹌鹑进去焯水几分钟后捞出，记得往里面加少许料酒与姜片。
第二步：鹌鹑放凉后剁成小块，小块状的鹌鹑更入味。
第三步：青椒与红椒切成片，姜蒜洗干净切成末备用。
第四步：烧锅倒入食用油，七分热后把青椒、红椒倒进锅内翻炒，放在一边；再放入姜蒜末爆香，倒入鹌鹑块反复翻炒，把辣椒片放在一起翻炒一分钟即可。
第五步：倒入少许生抽增香上色，如果想要肉质更嫩更软烂一点，可以放少量水进锅烧一下。等到收汁后，加盐调味就可以盛出食用了。
烹饪小贴士
1. 鹌鹑记得汆烫时去除腥味要记得放姜片与料酒，炒的时候要切成小块，这样吃才入味。
2. 鹌鹑肉很容易熟，切记不用翻炒太久，不然肉容易变柴就不好吃了。
这样香喷喷的香辣鹌鹑你学会了吗？你还有哪些关于鹌鹑的做法，欢迎在评论区留言。
