香菇要挤干水分才能炸得酥脆可口。同时，可以给香菇拍上干淀粉或裹上面糊，或者使用市售的脆炸粉，炸出来的香菇就可以外酥里嫩，香气诱人。另外，二次复炸也能给香菇外层面衣增加脆度。
首先要洗净香菇，切片并加入少量盐腌制。然后调配面糊，淀粉和面粉比例为3：1，再加入适量十三香和一点盐增加风味。
然后给香菇均匀挂上面糊，放入油温升至160到180摄氏度的锅中。等香菇稍微泛黄就捞起。
最后将放置三分钟后的香菇放入油锅中稍稍复炸，捞出，撒上胡椒粉即可。
1、材料：香菇400克、盐3克、味精2克、十三香1克、孜然粉5克、鸡蛋一个、面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、食用油20克、水50克。
2、香菇，洗净备用。
3、把香菇改刀，切成条。
4、锅中加水烧开，放入香菇煮一分钟，捞出冰凉，挤干水分。
5、把挤干水分的香菇放入盆中，加3克盐，2克味精，1克十三香抓拌均匀腌制10分钟。
6、把鸡蛋打入盆中，加入100克面粉，50克玉米淀粉，5克泡打粉，50克水朝一个方向搅拌成糊。
7、把搅拌好的糊，醒发10分钟。
8、糊醒发10分钟后，加入腌制好的香菇，搅拌均匀，让每个香菇都裹上糊。
9、起锅烧油至5成热（约150度），一个一个的下入香菇，香菇下完调中火，炸至金黄捞出（约炸5分钟）捞出，待油温升到7成热，再下去香菇复炸10秒钟。
10、复炸好的香菇沥干油，撒上孜然粉即可。
