鲤鱼，是我国淡水鱼中的佼佼者，而其中又以黄河鲤鱼为最佳。鲤鱼之得名，据说因“鳞有十字纹理，故为鲤。”（《本草纲目》）。自古以来，鲤鱼就有“诸鱼之长”、“鲤为鱼王”、“圣子”等美称。
早在春秋战国时代，鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记·孔子世家》，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此，孔子为其子取名曰孔鲤。在相传为孔子纂集的《诗经》中，已有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，而古籍中的“河”就是专指黄河的。汉代也有不少诗文提到鲤鱼，例如“就我求珍肴，金盘烩利于鲤鱼。”（《羽林郎》）就是将鲤鱼作为美肴来称颂的。
到了唐代，鲤鱼的身价倍增，高到了不准食用买卖的地步。因为“鲤”与“李”谐音，所以鲤鱼也就随着李唐王朝飞黄腾达了一个朝代。山东孔府历史上也有不吃鲤鱼的禁忌，因为孔府第二代祖先就名鲤。不过他的后代也想吃鲤鱼，便起个特异的名叫“怀抱鲤”（此菜如今可在济南《孔膳堂》中吃到）。或者干脆将鲤鱼改名叫“红鱼”。
鲤鱼鲜嫩肥美，营养丰富。《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食，最有补益而利水。” 《枣林杂俎》称：“黄河之鲤，肥美甲天下。”所以在沿黄地区到处都有烹烧鲤鱼的餐馆。济南地处黄河南岸，是一个历史悠久的沿黄大城市，因此，烹烧鲤鱼而终至形成独特的地方风味，是很自然的。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼的做法是：把活鱼开腹去脏刮鳞洗净，留须、尾、鳍，在鱼身划百叶花刀。撒盐稍腌，再将鱼身挂满蛋糊，放入热油中炸透，炸时提尾上头并将为弯起，炸成后使鱼尾弯翘起，放盘中。趁热浇上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡诸到工序烧成的。因为鱼刚炸成浇汁后，受激吱啦作响，端鱼上桌，即有似跃起的活鱼造型，又有浇汁的声响，增加了宴饮情趣，颇受顾客的欢迎。如今济南各大宾馆、餐馆都有此菜。
豫菜代表菜有哪些
作为 美食 发源地的河南，提到它你会想到什么菜呀？不瞒你们说我首先想到的就是酸辣可口的胡辣汤，作为家喻户晓的河南菜代表，这道 美食 肯定是排在很多人心中no.1的存在。
可是如果你要去河南 旅游 ，只知道胡辣汤可是不够的，接下来我就为你介绍6道经典的豫菜，吃过之后你会觉得真香啊！
一、红烧黄河大鲤鱼
鲤鱼人人都吃过，可是你吃过生长在黄河中的大鲤鱼吗？这道菜可是豫菜十大名菜之一，如果你去到河南，那么不少饭店都能见到这道菜的身影。
所谓黄河大鲤鱼，指的便是生长在黄河流域，体重超出一斤的大鲤鱼。
虽然这道菜每家饭店味道都不相同，可是做法大都一致。先将鲤鱼洗净改刀，表面拍打上面粉，下油锅炸至外皮金黄酥脆，再放入葱姜蒜等各类香料炖煮十来分钟即可。
虽然生长于黄河中，但是这道菜吃起来却没有丝毫腥味，经过油炸后表皮酥脆，内里肉质却十分细嫩，这道菜可是咱河南人民招待客人时必备的压轴硬菜哟！
二、河南烩面
烩面在河南人民心中有着不可撼动的地位，堪称是河南的一张标志名片。作为十大名面之一的河南烩面，普及程度确实不太理想，但是丝毫不影响它的知名度。
无论是在城市的大街小巷还是村口小店，烩面都是处处可见的。离开河南的游子们，一回到家乡必定是先去吃一碗烩面以慰藉自己空虚的胃。
所以如果去到河南 旅游 ，别忘了先吃一碗烩面品尝品尝河南的地方风味哟。
三、扒广肚
扒广肚可是河南的传统名菜，而且在唐宋时期就被列为了贡品。广肚其实就是干鱼肚，因为集散于广东，所以被厨师们称之为“广肚”。
广肚一入口就会有醇厚鲜香的滋味儿萦绕在你的舌尖，不断刺激着你的味蕾。
其香气久久不能散去，让人忍不住想要大快朵颐，只是想一想我就觉得口水要流下来了。
四、鲤鱼焙面
这道菜可是开封菜的一大神作，去过河南开封的朋友，一定会知道所有的大酒店中都会有这道菜。那鲤鱼焙面和红烧黄河大鲤鱼有什么区别呢？
我这样说可能大家会更直观，黄河大鲤鱼是炖煮而成的，而鲤鱼焙面其实是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜制作而成的。
五、炸紫酥肉
说到酥肉大家肯定都不会陌生，但是今天我要介绍的河南菜的代表炸紫酥肉可不是我们平时吃的那种小酥肉哟。因为其原料中含有紫苏叶，所以被称之为紫酥肉。
这道炸紫酥肉号称“赛烤鸭”，是四小烧烤之一，吃法和北京烤鸭大不相同，其外形也是像烤鸭一样，切成一片一片的，入口十分爽脆，外焦里嫩、肥而不腻，可以配上葱段、甜面酱，夹在薄面饼中食用。
六、葱扒羊肉
羊的谐音是祥，你知道吗？在古代可是贵族才能吃羊肉的。葱扒羊肉也被评为河南十大传统名菜。
其做法十分的讲究，羊肉要做得酥烂可口，葱也要香味浓郁，而且对食材的选择和厨师的要求极高，如果做不好，羊肉不但会有膻味而且会腻口。
朋友们如果知道哪家的葱扒羊肉做得好吃，可以在评论区分享出来哟。
想要品尝到正宗的豫菜，就一定要去到河南，外地朋友们听了我的介绍，是不是想来一场说走就走的旅行啦。咱们的老河南人，可以在评论区多多推荐你心目中的NO.1餐馆给外地朋友做参考，好啦这一期就到这里了，咱们下期再见！
豫菜代表菜有豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参等，其中豫式黄河大鲤鱼这道菜受到了广大食客的喜爱。
豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。
自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。
经典名菜
糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。
鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩，来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。鲤鱼焙面入选由中国烹饪协会主办的世界发布中国菜活动，暨全国省籍地域经典名菜中河南榜名单，被评为中国菜河南十大经典名菜。
