东北农家做大酱的步骤具体如下：
食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。?
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了。
扩展资料
营养价值
大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。
大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。
爆炒酱的做法大全 爆炒酱的做法有哪些
炒酱的做法
1.
将猪肉切成丁，用盐、料酒和少许淀粉抓匀放置片刻
2.
笋焯水切丁；豆干切丁；香菇泡发切丁；芦笋焯水切丁
3.
起油锅先煸炒肉丁
4.
加入笋丁煸炒
5.
放入水发香菇煸炒
6.
加入豆干煸炒
7.
加入去衣用油炒熟的花生仁
8.
用浸泡的香菇水，调入甜面酱和辣椒酱
9.
加入到全部材料一起不断翻炒至酱汁起稠
10.
再加入芦笋拌匀就可以关火出锅了
11.
装盘就可以品尝了
1、炒肉酱的家常
食材；猪肉（最好是含瘦肉比较多的那种）适量豆瓣酱适量生姜适量大蒜适量料酒适量盐适量淀粉适量酱油适量
方法/步骤；把猪肉洗好，切碎。把肉末里放上盐，生姜，大蒜，淀粉一起搅拌，直到有粘稠感为止。锅里放油，油热后放豆瓣酱。炒出香味后倒入肉末。然后加入适量的开水，然后炖到肉质有粘稠感就可以关火了，这样肉酱就做出来了。
2、家常炒酱
主料主料；土豆50、猪肉100g、冬笋50g、花生米50g。
做法；准备的材料。冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。猪肉丁加入料酒、淀粉和盐拌匀腌制一会。花生放入热油锅中炒熟后捞出凉晾。锅中油热煸炒胡萝卜。放入土豆炸成金黄捞出。锅中留余油煸炒肉丁变色后捞出。把各种材料放入锅中（除花生米外）。加入甜面酱。加入生抽和适量开水。加入白糖翻炒均匀。
3、炒酱
食材用料；黄豆酱一大勺、花生米50克、胡萝卜少许相、香菇两朵、青线椒两个虾仁50克。
炒酱的做法；将香菇和红萝卜洗干净切成丁，虾仁去虾线洗干净，花生仁也洗一下。将线椒切成圈，葱姜蒜切成末。香菇和胡萝卜下开水锅烫一下。将烫过的香菇和胡萝卜捞出来备用。虾仁在开水锅中炤一下，其变色后捞出来备用。将锅烧热，转小火放入油，趁油没热起来赶紧放入花生米，将花生米炒至沙沙响就可以了。炒好的花生米捞出来备用。重新将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入葱姜蒜炝锅。放入黄豆酱,十三香煸炒,炒出香味。放入香菇,胡萝卜继续煸炒，把香菇和胡萝卜的水分煸炒出来。让酱的味道融合在胡萝卜和香菇上。最后放入虾仁,花生米,青椒翻炒几下,出锅前放入鸡精提味。香喷喷的炒酱就做好了。
