用料:火腿50克、羊乳饼150克
1、火腿切成规整的小块,厚薄适中。
2、乳饼也切成规整的小块,厚薄适中。
3、我切的乳饼是长条的,所以做的时候就把乳品切成两半,再将切好的火腿片,夹在乳饼的中间。
4、摆好装盘。
5、锅中水烧开蒸15分钟左右即可。
取鲜奶,兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液,酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤,压实,适度脱水后成品。 其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙,惟豆腐是大豆植物蛋白,而乳饼为牛羊酪蛋白。由此,乳饼其实应该称为“奶豆腐”。有人认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。
一种较新的生产乳饼的工艺参数为: 凝乳温度80℃,CaCl2的添加量为0.025%,加酸凝乳剂(pH=3.85)的量为25%。
乳制食品名。《初学记》卷二六引 晋 卢谌 《祭法》:“夏祠别用乳饼,冬祠用环饼。” 宋 孟元老 《东京梦华录·清明节》:“节日坊市卖稠饧、麦餻、乳酪、乳饼之类。” 元 杨允孚 《滦京杂咏》上:“营盘风软浄无沙,乳饼羊酥当啜茶。” 郭沫若 《孔雀胆》附录《昆明景物》:“ 邓川 乳扇与 路南 乳饼,均 云南 名产,为羊奶所制,素食妙品也。甜食咸食均可。”