那是因为蛋清打的程度不够，所以蛋糕发不起来，只有吧蛋清打至发泡，才能让蛋糕能够很好地起发。下面介绍一下制作步骤。
主料
低筋面粉200克
辅料
鸡蛋300克
调料
白砂糖150克、黄油50克
法式海绵蛋糕的做法
1.准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛
2.准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，将细砂糖一次性倒入
3.取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。（打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。全蛋在40度左右温度最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温使全蛋更容易打发。）
4.分三到四次倒入低粉，用橡皮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀（不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。）
5.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，翻拌均匀。（可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了。）
6.烤盘里铺上油纸，把蛋糕糊全部倒入，抹平，端起来在地上用力震几下。（让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来）
7.把烤盘送入预热好180度的烤箱，中层，15-20分钟（用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。时间不要太长，否则会导致口感发干。）
并没有严格的区别～
典型的法式蛋糕会用很多的杏仁膏来做装饰，高糖～
部分的royal icing～
而欧式蛋糕包括了更便宜的黄油和奶油～不太那么有特点～
这个问题就像问什么是川菜什么是中国菜一样～。
