一、海底捞自制辣锅的调料一般包括以下几种：
1. 麻辣底料：这是海底捞自制辣锅的核心调料，一般包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。可以根据个人口味适量调整。
2. 豆瓣酱：豆瓣酱可以增加锅底的鲜味和口感，一般用红油豆瓣酱。
3. 酱油：酱油可以增加锅底的咸味和色泽，一般用生抽。
4. 糖：糖可以增加锅底的甜味和口感，一般用白糖。
5. 调味料：根据个人口味可以加入葱、姜、蒜、花椒粉、五香粉等调味料。
二、调制方法：
1. 将麻辣底料放入锅中，加入适量的水煮开。
2. 加入豆瓣酱、酱油、糖等调味料，搅拌均匀。
3. 根据个人口味加入适量的调味料，搅拌均匀。
4. 煮沸后即可放入食材烹制。
三、注意事项：
1. 调料的用量需要根据个人口味和锅底的大小适量调整。
2. 煮锅时需要不断搅拌，防止底部糊焦。
3. 煮锅后不要过度煮沸，以免调料的味道变淡。
